作者babucar (沒有為什麼)
看板baking
標題[中點] 新手98年中秋初登場-蛋黃酥.綠豆凸
時間Thu Oct 8 01:27:27 2009
有圖真相版:
http://www.wretch.cc/blog/babucar/16185113
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第一次做綠豆凸.烤出來卻不太凸.用同一種餅皮做了巨大的蛋黃酥.
做出來的份量不少,分別用6個捲子做綠豆凸,6個拿來包蛋黃酥,
綠豆凸烤後膨脹形狀不佳.不夠圓凸.看來是跟我整形的手藝不佳有關.
口味還算有75分水準.壞事的是綠豆沙內餡.感覺上乾巴巴.無油內餡口味不合.
蛋黃酥就不錯.口感濕潤.皮也有酥.但是做這麼大顆真的有點嚇人.
以上是藍媽媽98年第一次月餅實作經驗分享!
Q心是自己買粉來蒸.冰了3天還是Q軟.但跟麻糬的口感還是有點差別.
芋泥也是自己蒸.比較起來真的很花時間.懶病發作的話.下次就會考慮買現成的.
但我再也不相信市售內餡外包裝上寫的無添加物.無防腐劑之類的鬼話.
自己用芋頭蒸的香味居然不如現成的.顏色也不同.應該是加了芋頭香精才能有這樣好
的效果吧.(蛋黃酥內餡我用35g芋泥+半顆蛋黃+自製Q心)
食譜參考周老師的美食教室.
綠豆椪 12個
油皮：
中筋麵粉…………250克
白油 ………90克
水…………………115克
油酥：
低筋麵粉…………160克
白油 ………80克
餡料：
綠豆沙 …………600克
肉鬆…………………1份
紅色素……………少許
做法：
1. 餡：把綠豆沙分成12團，1團50克。一一捏成碗狀，包入一大匙肉臊
2.油皮：把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，分切成12塊，每塊約36克。
3. 油酥：把油酥材料和勻，擠壓成團，也分成12塊，每塊約20克。
4. 一塊油皮包一塊油酥。 一一壓扁，桿長、捲起來，換方向再重覆一次。
放置一段時間使之鬆弛，要蓋好以免乾燥。
5.把皮卷子往下壓扁，?成圓片，中間厚邊緣薄。
6.包入一個餡，捏緊用姆指根把中間壓凹，用竹筷沾紅色素點在中間。
7. 烤箱預熱至175℃，放在中下層烤約30分鐘即可。
烤綠豆椪宜稍偏下火，以免表面烤到上色。
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◆ From: 219.91.96.131
1F：推 capik:市面上舉凡吃的到各種～非常香～的食材，都要懷疑一下 10/08 06:32
2F：→ seven678:外面賣的芋頭尼他有加工去水過所以顏色會比較漂亮跟比較 10/08 20:18
3F：→ seven678:香，自己做的芋泥通常含水量比較多 就沒那麼漂亮了 10/08 20:19
4F：推 meisterhaft:加工去水不會把芋香洗掉呀? 10/08 22:37
5F：→ babucar:我是蒸好放到鍋裡炒.我有比較過現成的芋頭泥.他的比我還 10/09 12:32
6F：→ babucar:水.顏色也漂亮.照理說含水量比我高.應該容易腐壞. 10/09 12:32
7F：→ babucar:但是我做的只能撐3天.現成的寫放冰箱可冷藏1個月. 10/09 12:34
8F：→ seven678:這我就不清楚了 我記的當初我再學校學老師是這樣說的 10/10 05:51
9F：→ seven678:可能是產商有添加一些不知道的東西吧 10/10 05:52
10F：推 KiWiMagic:q 10/11 18:35