作者babucar (没有为什麽)
看板baking
标题[中点] 新手98年中秋初登场-蛋黄酥.绿豆凸
时间Thu Oct 8 01:27:27 2009
有图真相版:
http://www.wretch.cc/blog/babucar/16185113
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第一次做绿豆凸.烤出来却不太凸.用同一种饼皮做了巨大的蛋黄酥.
做出来的份量不少,分别用6个卷子做绿豆凸,6个拿来包蛋黄酥,
绿豆凸烤後膨胀形状不佳.不够圆凸.看来是跟我整形的手艺不佳有关.
口味还算有75分水准.坏事的是绿豆沙内馅.感觉上乾巴巴.无油内馅口味不合.
蛋黄酥就不错.口感湿润.皮也有酥.但是做这麽大颗真的有点吓人.
以上是蓝妈妈98年第一次月饼实作经验分享!
Q心是自己买粉来蒸.冰了3天还是Q软.但跟麻糬的口感还是有点差别.
芋泥也是自己蒸.比较起来真的很花时间.懒病发作的话.下次就会考虑买现成的.
但我再也不相信市售内馅外包装上写的无添加物.无防腐剂之类的鬼话.
自己用芋头蒸的香味居然不如现成的.颜色也不同.应该是加了芋头香精才能有这样好
的效果吧.(蛋黄酥内馅我用35g芋泥+半颗蛋黄+自制Q心)
食谱参考周老师的美食教室.
绿豆椪 12个
油皮：
中筋面粉…………250克
白油 ………90克
水…………………115克
油酥：
低筋面粉…………160克
白油 ………80克
馅料：
绿豆沙 …………600克
肉松…………………1份
红色素……………少许
做法：
1. 馅：把绿豆沙分成12团，1团50克。一一捏成碗状，包入一大匙肉臊
2.油皮：把油皮材料和匀，揉成均匀而柔软的面团，分切成12块，每块约36克。
3. 油酥：把油酥材料和匀，挤压成团，也分成12块，每块约20克。
4. 一块油皮包一块油酥。 一一压扁，杆长、卷起来，换方向再重覆一次。
放置一段时间使之松弛，要盖好以免乾燥。
5.把皮卷子往下压扁，?成圆片，中间厚边缘薄。
6.包入一个馅，捏紧用姆指根把中间压凹，用竹筷沾红色素点在中间。
7. 烤箱预热至175℃，放在中下层烤约30分钟即可。
烤绿豆椪宜稍偏下火，以免表面烤到上色。
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◆ From: 219.91.96.131
1F：推 capik:市面上举凡吃的到各种～非常香～的食材，都要怀疑一下 10/08 06:32
2F：→ seven678:外面卖的芋头尼他有加工去水过所以颜色会比较漂亮跟比较 10/08 20:18
3F：→ seven678:香，自己做的芋泥通常含水量比较多 就没那麽漂亮了 10/08 20:19
4F：推 meisterhaft:加工去水不会把芋香洗掉呀? 10/08 22:37
5F：→ babucar:我是蒸好放到锅里炒.我有比较过现成的芋头泥.他的比我还 10/09 12:32
6F：→ babucar:水.颜色也漂亮.照理说含水量比我高.应该容易腐坏. 10/09 12:32
7F：→ babucar:但是我做的只能撑3天.现成的写放冰箱可冷藏1个月. 10/09 12:34
8F：→ seven678:这我就不清楚了 我记的当初我再学校学老师是这样说的 10/10 05:51
9F：→ seven678:可能是产商有添加一些不知道的东西吧 10/10 05:52
10F：推 KiWiMagic:q 10/11 18:35