作者blc1101 (Grace)
看板baking
標題Re: [問題] 為什麼戚風蛋糕會內縮???
時間Thu Oct 1 18:38:51 2009
多謝w大的鼓勵與指導
我終於成功啦!!!!!!(淚)
來板上PO一下改自思微的配方與做法:
巧克力戚風六吋模
蛋黃糊
兩顆蛋黃
糖25克
貝禮詩奶酒5克(因為不愛喝)
葡萄籽油 20ml
牛奶 30ml
可可粉 10g
低筋麵粉 25g
蛋白兩顆加30g糖打發
這一次是175預熱
放中下層
一放進去立刻調成100度 烤25分鐘
再調成125度烤15分鐘滿模
最後150度下火8分鐘，175度上下火烤三分鐘
一切似乎都不錯
唯一的缺點是它雖然有點微縮但還算正常
可是它.....脫皮了@ @? 因為我之前沒脫過皮
抱歉沒辦法放照片.....
因為我要脫模的時候我哥哥竟然拿一個大湯匙從中間挖下去(怒)!!!!
他說看起來很軟以為可以挖起來(又不是布丁>"<)
再次感謝wedgewood的耐心解說
po板讓想烤高水量無發粉戚風的人做參考~^^~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.181.243
1F：→ thelin:我不爭氣的笑了XD 10/01 19:19
2F：推 wedgewood:不客氣,恭喜您做出您滿意的蛋糕,思微的原配方不好操作, 10/01 19:31
3F：→ wedgewood:剛開始時也是失敗了好幾次呢 10/01 19:32
4F：→ capik:看來是大成功，不然原PO哥哥不會想要拿湯匙挖 XD 10/01 20:16
5F：→ capik:不過經歷這次考驗，以後蛋糕、餅乾類應該都難不倒妳了 10/01 20:17
6F：→ capik:起碼妳跟你的烤箱已經成為好朋友了。 10/01 20:17
※ 編輯: blc1101 來自: 211.23.181.243 (10/01 22:29)
7F：→ blc1101:樓上的配方是我第一次成功的戚風!!只是最近有點懶..... 10/01 22:30
8F：→ blc1101:不想量玉米粉跟發粉^^""" 10/01 22:31
9F：推 capik:玉米粉可有可無，發粉做久了，大約一小匙都不會差太多 10/02 01:54
10F：→ capik:真不好意思，我自己亂搞的配方，片假片假的，還好沒害到你XD 10/02 01:55
11F：→ capik:戚風蛋糕會做之後，再來可以嘗試海綿蛋糕、天使蛋糕... 10/02 01:56
12F：→ capik:然後再進一步，將其他各種類的蛋糕都做一遍，會很有成就感喔 10/02 01:56
13F：→ capik:然後蛋糕類的走一遍之後，就可以開始玩麵包類了..(努力勸敗) 10/02 01:58
14F：→ blc1101:痾....事實上我是先玩麵包^^""天使之前還是中間塌= ="" 10/02 10:48
15F：→ blc1101:不過平常不會有那麼多蛋白，就沒再練..... 10/02 10:49