作者blc1101 (Grace)
看板baking
标题Re: [问题] 为什麽戚风蛋糕会内缩???
时间Thu Oct 1 18:38:51 2009
多谢w大的鼓励与指导
我终於成功啦!!!!!!(泪)
来板上PO一下改自思微的配方与做法:
巧克力戚风六寸模
蛋黄糊
两颗蛋黄
糖25克
贝礼诗奶酒5克(因为不爱喝)
葡萄籽油 20ml
牛奶 30ml
可可粉 10g
低筋面粉 25g
蛋白两颗加30g糖打发
这一次是175预热
放中下层
一放进去立刻调成100度 烤25分钟
再调成125度烤15分钟满模
最後150度下火8分钟，175度上下火烤三分钟
一切似乎都不错
唯一的缺点是它虽然有点微缩但还算正常
可是它.....脱皮了@ @? 因为我之前没脱过皮
抱歉没办法放照片.....
因为我要脱模的时候我哥哥竟然拿一个大汤匙从中间挖下去(怒)!!!!
他说看起来很软以为可以挖起来(又不是布丁>"<)
再次感谢wedgewood的耐心解说
po板让想烤高水量无发粉戚风的人做参考~^^~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.181.243
1F：→ thelin:我不争气的笑了XD 10/01 19:19
2F：推 wedgewood:不客气,恭喜您做出您满意的蛋糕,思微的原配方不好操作, 10/01 19:31
3F：→ wedgewood:刚开始时也是失败了好几次呢 10/01 19:32
4F：→ capik:看来是大成功，不然原PO哥哥不会想要拿汤匙挖 XD 10/01 20:16
5F：→ capik:不过经历这次考验，以後蛋糕、饼乾类应该都难不倒你了 10/01 20:17
6F：→ capik:起码你跟你的烤箱已经成为好朋友了。 10/01 20:17
※ 编辑: blc1101 来自: 211.23.181.243 (10/01 22:29)
7F：→ blc1101:楼上的配方是我第一次成功的戚风!!只是最近有点懒..... 10/01 22:30
8F：→ blc1101:不想量玉米粉跟发粉^^""" 10/01 22:31
9F：推 capik:玉米粉可有可无，发粉做久了，大约一小匙都不会差太多 10/02 01:54
10F：→ capik:真不好意思，我自己乱搞的配方，片假片假的，还好没害到你XD 10/02 01:55
11F：→ capik:戚风蛋糕会做之後，再来可以尝试海绵蛋糕、天使蛋糕... 10/02 01:56
12F：→ capik:然後再进一步，将其他各种类的蛋糕都做一遍，会很有成就感喔 10/02 01:56
13F：→ capik:然後蛋糕类的走一遍之後，就可以开始玩面包类了..(努力劝败) 10/02 01:58
14F：→ blc1101:痾....事实上我是先玩面包^^""天使之前还是中间塌= ="" 10/02 10:48
15F：→ blc1101:不过平常不会有那麽多蛋白，就没再练..... 10/02 10:49