作者contemus (曬月亮的貓)
看板baking
標題[問題] 速發酵母的保存
時間Thu Oct 1 14:35:40 2009
之前都是使用小包裝的速發酵母 一包大概可以用兩三次
最近比較常做麵包 所以有在考慮同品牌的大包裝
我想問的是
1.開封後會影響酵母的活性嗎?需要盡快用完嗎?
2.如果開封後應該要如何保存?網路上有的說要放冷藏有的又說放陰涼處即可?
感謝了
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◆ From: 118.169.226.248
1F：→ capik:開封後冷凍.需要用的部份室溫 10/01 15:33
2F：→ chagekendo:冷凍會死翹翹.....冷藏即可...冬天放室溫就好了 10/01 15:40
3F：推 capik:家用冰箱的冷凍不會死蹺翹啦（冷凍櫃的才會吧） 10/01 16:27
4F：→ capik:我的一直都是放冰箱冷凍庫，目前沒有死蹺翹的樣子 10/01 16:28
5F：推 meisterhaft:家用冰箱的冷凍跟冷凍櫃的冷凍不都是冷凍嗎?還是說有 10/01 17:20
6F：→ meisterhaft:零下幾度的差別? 10/01 17:20
7F：推 sunnypie1992:用酵母搜尋(在文章列表打/)可找到3861這篇文章 10/01 19:51
8F：→ sunnypie1992:我猜包裝袋上說放陰涼處就是不要置於高溫場所 10/01 19:52
9F：→ sunnypie1992:以台灣而言, 夏天應放冷藏, 冬天室溫應還可以 10/01 19:52
10F：→ sunnypie1992:當然這都是不太精準的說法 10/01 19:52
11F：→ sunnypie1992:比方說萬一有人家裡冬天會開暖氣, 就不能放室溫 XD 10/01 19:53
12F：→ sunnypie1992:冷凍有點太誇張..應該不需要啦 10/01 19:54
13F：推 capik:家用冰箱的冷凍大約-3度~0度以上，冷凍櫃可以到-18度 10/01 20:14
14F：→ capik:冷藏室大約在4度，所以放家用冰箱放冷凍跟冷藏都行 10/01 20:14
15F：→ capik:起碼我自己親身例子是沒問題的。 10/01 20:14
16F：→ capik:速發酵母放冷凍或冷藏主要是要溫度低讓他活動力低，才放的久 10/01 20:15
17F：→ noone:乾酵母還沒有活化 等於是靜止狀態 所以放哪裡都可以 重點是 10/01 23:32
18F：→ noone:要放在乾燥的地方 如果沒有包裝好 乾酵母吸收了水氣 那放冷 10/01 23:33
19F：→ noone:凍或太熱的地方酵母就會死掉..... 10/01 23:33
20F：推 sunnypie1992:這樣聽來有幾分道理...但以前我沒把酵母放冰箱壞掉是 10/02 01:13
21F：→ sunnypie1992:因為吸水氣, 不是因為太熱? 10/02 01:14
22F：→ sunnypie1992:應該說是吸了水氣, 活化了, 又太熱才死掉? 10/02 01:14
23F：推 noone:是的,理論上就是這樣.不過酵母活化後可能不是熱死,是餓死的. 10/02 12:22
24F：推 meisterhaft:所以,可以在開過的大包酵母裡丟一兩包乾燥劑嗎? 10/02 12:54
25F：推 sunnypie1992:恍然大悟!!! 10/02 13:06
26F：→ sunnypie1992:丟乾燥劑酵母會脫水而死? 10/02 13:07
27F：→ sunnypie1992:晃然大悟? :p 10/02 13:08