好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27545046 蛋黃酥 份量：60顆 油皮 材料名稱。。重量(g) 細砂糖。。。112 豬油。。。。188 轉化糖漿。。30 水。。。。。225 低粉。。。。600 油酥 材料名稱。。重量(g) 低粉。。。。600 豬油。。。。300 內餡 材料名稱。。重量(g) 紅豆沙。。。1500 鹹蛋黃。。。30 裝飾 材料名稱 蛋黃液 適量 黑芝麻 適量 1.豬油也可以用酥油代替~~可是我適用無水奶油~~比較健康但也比要貴唷 2.油皮的低粉可以用中粉代替~但是吃的時候比較會掉皮(我用中粉) 3.內餡的紅豆沙也可以改其他口味~我是買現成的比較方便~~ 4.鹹蛋黃買回來的時候要拌一點鹽~用180度烤到底部冒小油泡，拿出來噴上米油冷卻 切半備用 烤箱預熱上火200度/下火200度 低粉先過篩 油皮作法 1.麵粉圍成粉牆，把細砂糖、豬油、水、轉化糖漿將放入粉牆中攪拌均勻 2.將麵糰揉成光滑不沾手的麵糰即可(很辛苦，揉很久~加油) 油酥作法 1.麵粉圍成粉牆，中間放入豬油拌勻 2.用刮板邊刮邊揉成團即可(軟硬度與油皮相同就好) 蛋黃酥 1.將做好的油皮油酥分別壓平，鬆弛15分以上 2.將油皮分成每個18g；油酥每個15g 3.將油皮壓平後把油酥包起來 4.把接口朝上，用桿麵棍桿開成長12公分的橢圓形 5.用手掌輕捲麵皮，約捲一圈半 6.在一次桿長，要長一點，捲起約兩圈半，放置鬆弛15分以上 7.用桿麵棍輕壓麵皮，成圓形即可包餡 8.將紅豆沙分成每個重25g 9.將紅豆放在桿好的麵皮上，在放入蛋黃，用虎口將麵皮包緊 10.包好的麵糰稍微整形後收口處向下，鬆弛10分鐘，在刷上蛋黃液2次， 上面灑上黑芝麻，即可送入烤箱，約烤20~25分，成金黃上即可 成品：好像月圓阿~~ 有任何問題歡迎留言^_______________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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