好吃好读网志版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27545046 蛋黄酥 份量：60颗 油皮 材料名称。。重量(g) 细砂糖。。。112 猪油。。。。188 转化糖浆。。30 水。。。。。225 低粉。。。。600 油酥 材料名称。。重量(g) 低粉。。。。600 猪油。。。。300 内馅 材料名称。。重量(g) 红豆沙。。。1500 咸蛋黄。。。30 装饰 材料名称 蛋黄液 适量 黑芝麻 适量 1.猪油也可以用酥油代替~~可是我适用无水奶油~~比较健康但也比要贵唷 2.油皮的低粉可以用中粉代替~但是吃的时候比较会掉皮(我用中粉) 3.内馅的红豆沙也可以改其他口味~我是买现成的比较方便~~ 4.咸蛋黄买回来的时候要拌一点盐~用180度烤到底部冒小油泡，拿出来喷上米油冷却 切半备用 烤箱预热上火200度/下火200度 低粉先过筛 油皮作法 1.面粉围成粉墙，把细砂糖、猪油、水、转化糖浆将放入粉墙中搅拌均匀 2.将面团揉成光滑不沾手的面团即可(很辛苦，揉很久~加油) 油酥作法 1.面粉围成粉墙，中间放入猪油拌匀 2.用刮板边刮边揉成团即可(软硬度与油皮相同就好) 蛋黄酥 1.将做好的油皮油酥分别压平，松弛15分以上 2.将油皮分成每个18g；油酥每个15g 3.将油皮压平後把油酥包起来 4.把接口朝上，用杆面棍杆开成长12公分的椭圆形 5.用手掌轻卷面皮，约卷一圈半 6.在一次杆长，要长一点，卷起约两圈半，放置松弛15分以上 7.用杆面棍轻压面皮，成圆形即可包馅 8.将红豆沙分成每个重25g 9.将红豆放在杆好的面皮上，在放入蛋黄，用虎口将面皮包紧 10.包好的面团稍微整形後收口处向下，松弛10分钟，在刷上蛋黄液2次， 上面洒上黑芝麻，即可送入烤箱，约烤20~25分，成金黄上即可 成品：好像月圆阿~~ 有任何问题欢迎留言^_______________^ -- 不想当被拯救的公主，不想当被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 --

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