作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 標題: [食譜] 焦糖布丁 時間: Sat Sep 26 21:27:56 2009 網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21701192 建議看網誌版.有圖片的Step by Step _______________________________________________________ ∮食材∮ 焦糖 1. 白砂糖...............180g (用二砂.紅糖也可以) 2. 熱水...................1大匙 布丁液 1. 鮮奶...................1200g 2. 白砂糖................160g 3. 全蛋...................8顆 4. 香草粉...............1大匙 ps:做出來的份量約為15杯 ______________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 首先準備焦糖的部份，準備一個受熱均勻的鍋子，可以的話，建議選個底部不要太薄的不鏽 鋼鍋。 因為煮焦糖的過程中，很容易因為小差錯，而使的做出來的焦糖液沒辦法完美呈現。 將所有的180g糖倒進鍋裡，開始煮焦糖液。 2. 瓦斯的火力千萬不要開太大，大約小火.文火即可。待鍋內的砂糖有加熱到開始溶解的狀態 後(鍋內邊緣的砂糖開始呈液狀)，接著就可倒進1大匙的熱水。 倒進熱水的功用可以幫助砂糖溶解，之後準備一隻長柄器具(避免燙手不方便作業)攪拌，避 免焦底或者溶化不完全。 ps:有聽過一種說法，煮焦糖液時不可以攪拌，否則會很容易失敗，提出來給大家參考看看 ，但我沒遇過這種問題。 3. 現在是煮焦糖液最重要的步驟，持續注意鍋內的情形，以免功虧一簣。待鍋內的砂糖完全溶 化，並且焦糖液的顏色開始轉成深褐色後，即可熄火，焦糖液也就完成了。注意：煮好得焦 糖液會很快冷卻變硬喔。 tips:若這個狀態再繼續煮，焦糖液味道會開始轉苦喔。不過我喜歡帶點苦味的成人口感， 所以會稍微再煮一下下。 4. 接下來開始準備布丁液，將1200g的鮮奶加入160g的砂糖加入鍋裡，開小火，將牛奶加熱到 約40.50度，攪拌使砂糖完全溶解後，即可熄火。切記不要加熱過頭。 5. 剛才提過，焦糖液會很快冷卻變硬，趁煮鮮奶這段時間，趕快把焦糖液倒進布丁杯裡，以免 變硬後，作業不方便。 ps:並一定要用白鐵布丁杯，很多人家裡應該不會有這麼多布丁杯，只要使用可以導熱均勻 的金屬容器或可以加熱的塑膠杯即可。 6. 將 8顆雞蛋打散，攪拌均勻。注意不要使用打蛋器來攪拌喔，因為煮布丁不是在做蛋糕，不 需要蛋糕的氣室來作為結構。用筷子抵住容器的底部，使用類似夾斷蛋白的手法，反覆來回 幾次即可打散。不要用繞圓圈的方式打蛋，會把空氣打進蛋裡面，使得做好的茶碗蒸內部充 滿氣室，而引響口感。 7. 待步驟4的鮮奶稍微冷卻後，將步驟6的蛋液和一大匙的香草粉混合均勻，布丁液也完成了。 鮮奶溫度太高會變成蛋花湯喔...。 8. 這時焦糖液應差不多冷卻了，再將布丁液平均倒進步丁杯裡。 9. 鍋內水煮開後，將布丁放進蒸籠或者蒸盤上。上面再鋪一層保鮮膜，開中小火加熱約40~45 分，即可熄火。鋪保鮮膜可以避免布丁表面受熱太高，而變得不滑嫩，記得選用耐熱的保鮮 膜喔。 10. 待冷卻後，放進冰箱冰涼後，好吃的布丁就完成了。 -- ∮∫ 狹 間 の 世 界 ∫∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 --

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