作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 标题: [食谱] 焦糖布丁 时间: Sat Sep 26 21:27:56 2009 网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21701192 建议看网志版.有图片的Step by Step _______________________________________________________ ∮食材∮ 焦糖 1. 白砂糖...............180g (用二砂.红糖也可以) 2. 热水...................1大匙 布丁液 1. 鲜奶...................1200g 2. 白砂糖................160g 3. 全蛋...................8颗 4. 香草粉...............1大匙 ps:做出来的份量约为15杯 ______________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 首先准备焦糖的部份，准备一个受热均匀的锅子，可以的话，建议选个底部不要太薄的不锈 钢锅。 因为煮焦糖的过程中，很容易因为小差错，而使的做出来的焦糖液没办法完美呈现。 将所有的180g糖倒进锅里，开始煮焦糖液。 2. 瓦斯的火力千万不要开太大，大约小火.文火即可。待锅内的砂糖有加热到开始溶解的状态 後(锅内边缘的砂糖开始呈液状)，接着就可倒进1大匙的热水。 倒进热水的功用可以帮助砂糖溶解，之後准备一只长柄器具(避免烫手不方便作业)搅拌，避 免焦底或者溶化不完全。 ps:有听过一种说法，煮焦糖液时不可以搅拌，否则会很容易失败，提出来给大家参考看看 ，但我没遇过这种问题。 3. 现在是煮焦糖液最重要的步骤，持续注意锅内的情形，以免功亏一篑。待锅内的砂糖完全溶 化，并且焦糖液的颜色开始转成深褐色後，即可熄火，焦糖液也就完成了。注意：煮好得焦 糖液会很快冷却变硬喔。 tips:若这个状态再继续煮，焦糖液味道会开始转苦喔。不过我喜欢带点苦味的成人口感， 所以会稍微再煮一下下。 4. 接下来开始准备布丁液，将1200g的鲜奶加入160g的砂糖加入锅里，开小火，将牛奶加热到 约40.50度，搅拌使砂糖完全溶解後，即可熄火。切记不要加热过头。 5. 刚才提过，焦糖液会很快冷却变硬，趁煮鲜奶这段时间，赶快把焦糖液倒进布丁杯里，以免 变硬後，作业不方便。 ps:并一定要用白铁布丁杯，很多人家里应该不会有这麽多布丁杯，只要使用可以导热均匀 的金属容器或可以加热的塑胶杯即可。 6. 将 8颗鸡蛋打散，搅拌均匀。注意不要使用打蛋器来搅拌喔，因为煮布丁不是在做蛋糕，不 需要蛋糕的气室来作为结构。用筷子抵住容器的底部，使用类似夹断蛋白的手法，反覆来回 几次即可打散。不要用绕圆圈的方式打蛋，会把空气打进蛋里面，使得做好的茶碗蒸内部充 满气室，而引响口感。 7. 待步骤4的鲜奶稍微冷却後，将步骤6的蛋液和一大匙的香草粉混合均匀，布丁液也完成了。 鲜奶温度太高会变成蛋花汤喔...。 8. 这时焦糖液应差不多冷却了，再将布丁液平均倒进步丁杯里。 9. 锅内水煮开後，将布丁放进蒸笼或者蒸盘上。上面再铺一层保鲜膜，开中小火加热约40~45 分，即可熄火。铺保鲜膜可以避免布丁表面受热太高，而变得不滑嫩，记得选用耐热的保鲜 膜喔。 10. 待冷却後，放进冰箱冰凉後，好吃的布丁就完成了。 -- ∮∫ 狭 间 の 世 界 ∫∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.17.28 -- ※ 编辑: cloudstr 来自: 123.110.17.28 (09/26 22:01)