作者afung (自由)
看板baking
標題[問題] 奇怪的發粉和酵母粉問題
時間Sat Sep 26 13:49:22 2009
最近想開始做糕點早餐給家裏的小朋友吃
聽說小蘇打和發粉可能不怎麼健康
所以突然有了一個怪念頭
如果把蛋糕 餅乾配方中的發粉或小蘇打 拿乾酵母粉來替代
不知道做出來和原本的蛋糕餅乾到底會差在哪呢?
有人實驗過嗎?
我是在想如果是要打發的食譜 可能沒辦法等酵母作用 因為都消泡了?
還是有什麼別的原因不能拿酵母粉來替代呢?
謝謝!
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◆ From: 68.6.181.237
1F：推 sunnypie1992:不能替代的原因是兩者完全不同, 酵母是用來發酵, 泡 09/26 14:36
2F：→ sunnypie1992:打粉, 小蘇打粉是膨漲劑, 成份, 作用, 功能完全不同 09/26 14:36
3F：→ sunnypie1992:目前知道只有司康(scone)有人用酵母代替泡打粉, 做法 09/26 14:37
4F：→ sunnypie1992:和結果並不一樣 09/26 14:38
5F：→ sunnypie1992:簡單說, 酵母要時間讓麵糰發酵長大, 膨漲劑是利用化 09/26 14:38
6F：→ sunnypie1992:學變化讓蛋糕長大 09/26 14:39
7F：推 minicar:如果是海綿蛋糕，打發程度OK不加baking powder也可以做 09/29 06:43
8F：→ minicar:butter cake我室友做的時候也沒加BP，海綿蛋糕改成檸檬替 09/29 06:45
9F：→ minicar:代塔塔粉，也有成功喔~至於餅乾我一開始做的時候不知道要 09/29 06:46
10F：→ minicar:蘇打粉類的東西，也是還不錯吃~(奶油跟糖乳化OK就好XD) 09/29 06:46