作者afung (自由)
看板baking
标题[问题] 奇怪的发粉和酵母粉问题
时间Sat Sep 26 13:49:22 2009
最近想开始做糕点早餐给家里的小朋友吃
听说小苏打和发粉可能不怎麽健康
所以突然有了一个怪念头
如果把蛋糕 饼乾配方中的发粉或小苏打 拿乾酵母粉来替代
不知道做出来和原本的蛋糕饼乾到底会差在哪呢?
有人实验过吗?
我是在想如果是要打发的食谱 可能没办法等酵母作用 因为都消泡了?
还是有什麽别的原因不能拿酵母粉来替代呢?
谢谢!
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◆ From: 68.6.181.237
1F：推 sunnypie1992:不能替代的原因是两者完全不同, 酵母是用来发酵, 泡 09/26 14:36
2F：→ sunnypie1992:打粉, 小苏打粉是膨涨剂, 成份, 作用, 功能完全不同 09/26 14:36
3F：→ sunnypie1992:目前知道只有司康(scone)有人用酵母代替泡打粉, 做法 09/26 14:37
4F：→ sunnypie1992:和结果并不一样 09/26 14:38
5F：→ sunnypie1992:简单说, 酵母要时间让面团发酵长大, 膨涨剂是利用化 09/26 14:38
6F：→ sunnypie1992:学变化让蛋糕长大 09/26 14:39
7F：推 minicar:如果是海绵蛋糕，打发程度OK不加baking powder也可以做 09/29 06:43
8F：→ minicar:butter cake我室友做的时候也没加BP，海绵蛋糕改成柠檬替 09/29 06:45
9F：→ minicar:代塔塔粉，也有成功喔~至於饼乾我一开始做的时候不知道要 09/29 06:46
10F：→ minicar:苏打粉类的东西，也是还不错吃~(奶油跟糖乳化OK就好XD) 09/29 06:46