作者emmalee (小真)
看板baking
標題Re: [問題] 戚風蛋糕底部凹陷
時間Mon Sep 21 16:22:25 2009
我又來了…參考了大家的意見，我又試了第五次的戚風蛋糕，
一樣的食譜。
只是這次我把溫度用兩段來烤，並把烤模架高，
第一次試是用烘王的烤架，接下來都只墊烘王的烤盤，
昨天我除了墊烘王的烤盤外，我還加墊了一個有高度的烤架，
這樣架起來離下火比較遠，大概在中層了!!(下面是示意圖，畫的不好)
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| -------- |<--有高度的烤架
|＿|＿＿|＿|<--烘王的烤盤
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溫度我用130度(烘王刻度)(實際溫度150度)先烤個20分鐘，
看到蛋糕有點長高後我就降到110度(烘王刻度)(實際溫度130度)，
這次…沒爆頂…沒有窪地………
但是我的蛋糕不像戚風，吃起來反而像起司蛋糕的口感，因為發的不夠!!
蛋糕不滿模…一整個就是扁扁的!!
我想是不是我把烤模架高，又偏低溫，所以蛋糕發不起來??????
下次來試試把溫度調高，或是把烘王烤盤抽掉好了!!
(我念書做實驗也沒那麼用功過XDDDDDDDDDD)
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◆ From: 140.115.110.228
1F：推 olivia0119:我覺得只要加烤架就好了~還有要練習把蛋白霜打好 09/21 17:30
2F：推 cuteterisa:溫度也太低了吧 我昨天也是用烘王烤戚風 我的上溫偏低 09/21 18:55
3F：→ cuteterisa:原本要兩百度 我的烘王要調到230度才夠 你要多跟它培養 09/21 18:56
4F：→ cuteterisa:感情 但也不要一下降溫這麼多 09/21 18:57
5F：→ emmalee:我是下火太高，所以戚風都會變成窪地…我會把烤盤抽掉在提 09/21 19:05
6F：→ emmalee:高一點溫度試試!! 09/21 19:05
7F：推 sunnypie1992:有沒有出現厚皮? 09/22 00:25
8F：推 sunnypie1992:妳應該一次只改變一個因素, 以這回而言, 烤法變了就 09/22 00:27
9F：→ sunnypie1992:不要再加架子. 不然一次變太多. 同樣的, 下回我會建 09/22 00:28
10F：→ sunnypie1992:只把架子拿到, 回到你上一次所有條件都相同, 只改烤 09/22 00:29
11F：→ sunnypie1992:法的模式可能比較好 09/22 00:29
12F：→ sunnypie1992:這次蛋白的打發程度呢? 和上回一樣嗎? 09/22 00:30
13F：→ emmalee:這次我的蛋白打到一點點立角就停了，可是彎角程度不大 09/22 09:44
14F：→ emmalee:下次我在把架子拿掉試試看…… 09/22 09:45