作者emmalee (小真)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风蛋糕底部凹陷
时间Mon Sep 21 16:22:25 2009
我又来了…参考了大家的意见，我又试了第五次的戚风蛋糕，
一样的食谱。
只是这次我把温度用两段来烤，并把烤模架高，
第一次试是用烘王的烤架，接下来都只垫烘王的烤盘，
昨天我除了垫烘王的烤盘外，我还加垫了一个有高度的烤架，
这样架起来离下火比较远，大概在中层了!!(下面是示意图，画的不好)
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| -------- |<--有高度的烤架
|＿|＿＿|＿|<--烘王的烤盘
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温度我用130度(烘王刻度)(实际温度150度)先烤个20分钟，
看到蛋糕有点长高後我就降到110度(烘王刻度)(实际温度130度)，
这次…没爆顶…没有洼地………
但是我的蛋糕不像戚风，吃起来反而像起司蛋糕的口感，因为发的不够!!
蛋糕不满模…一整个就是扁扁的!!
我想是不是我把烤模架高，又偏低温，所以蛋糕发不起来??????
下次来试试把温度调高，或是把烘王烤盘抽掉好了!!
(我念书做实验也没那麽用功过XDDDDDDDDDD)
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◆ From: 140.115.110.228
1F：推 olivia0119:我觉得只要加烤架就好了~还有要练习把蛋白霜打好 09/21 17:30
2F：推 cuteterisa:温度也太低了吧 我昨天也是用烘王烤戚风 我的上温偏低 09/21 18:55
3F：→ cuteterisa:原本要两百度 我的烘王要调到230度才够 你要多跟它培养 09/21 18:56
4F：→ cuteterisa:感情 但也不要一下降温这麽多 09/21 18:57
5F：→ emmalee:我是下火太高，所以戚风都会变成洼地…我会把烤盘抽掉在提 09/21 19:05
6F：→ emmalee:高一点温度试试!! 09/21 19:05
7F：推 sunnypie1992:有没有出现厚皮? 09/22 00:25
8F：推 sunnypie1992:你应该一次只改变一个因素, 以这回而言, 烤法变了就 09/22 00:27
9F：→ sunnypie1992:不要再加架子. 不然一次变太多. 同样的, 下回我会建 09/22 00:28
10F：→ sunnypie1992:只把架子拿到, 回到你上一次所有条件都相同, 只改烤 09/22 00:29
11F：→ sunnypie1992:法的模式可能比较好 09/22 00:29
12F：→ sunnypie1992:这次蛋白的打发程度呢? 和上回一样吗? 09/22 00:30
13F：→ emmalee:这次我的蛋白打到一点点立角就停了，可是弯角程度不大 09/22 09:44
14F：→ emmalee:下次我在把架子拿掉试试看…… 09/22 09:45