作者diy123 (唔..)
看板baking
標題[問題] 關於烤布丁的擬固問題
時間Mon Sep 21 14:10:38 2009
想請教各位板友一個烤布丁的問題
之前我買了台烤箱來做簡單的烘培
前一二次做烤布丁時都算成功
昨天由於要做份量稍大的布丁
所以大概修改了一些調配的比例
布丁液的部分
大概是用7顆蛋+1100ml的鮮奶及黑糖去做
一開始時
鮮奶好像煮過頭變得有些熱
所以我等了一會兒讓鮮奶稍微冷卻下來後
才加入雞蛋液去拌
然後倒入蒸蛋用的鋁箔杯中.
杯口用鋁箔紙蓋住並打洞
烤盤也倒入約一半的熱水隔水加熱
我用180度烤了35分鐘上下
可是當烤箱出爐後,發現布丁液完全沒有凝固Orz
後來我發現烤箱在烤時
管子在加熱變紅一段時間後會突然再慢慢暗掉
然後停了一會兒後又會開始變紅
原本以為是烤箱可能是故障了
但查了一下網路後
看到有人講到烤箱預熱到達溫度後
加熱管也會產生類似的情形
請問若是一般烘烤物品時
加熱管在到達設定的溫度後
也會這樣一會兒紅一會兒暗嗎?
如果烤箱沒問題的話
那我想會不會是鮮奶煮熱後我冷卻的不夠溫
所以加入蛋液去烘烤後導致布丁無法凝固
因為那杯布丁液我後來又加熱好幾次都是液狀
沒辦法凝固起來
想要請各位板友幫我一下
謝謝 :)
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◆ From: 203.67.141.4
1F：推 olivia0119:我烤布丁都要烤1小時左右耶~烤的時間不夠唷~ 09/21 17:33
2F：→ diy123:可是我前一二次也是用半小時說,出來的效果挺不錯的.. 09/21 18:10
3F：→ diy123:主要是因為之後液體完全無法凝固,所以才懷疑是別的問題~ 09/21 18:11
4F：推 emmalee:看你的文章，你提到"稍大的布丁"…應該是体積變大，那烤的 09/21 18:29
5F：→ emmalee:時間應該也要拉長吧…… 09/21 18:29
6F：→ diy123:嗯,我會試著再加長時間,不過比較困惑的是當時有再拉時間烤, 09/21 18:52
7F：→ diy123:但依然是全液狀態,一般來講,應該多少會有部份凝結才是呀@@ 09/21 18:53
8F：推 olivia0119:你烤的是純布丁嗎?還是底下有焦糖液的?我有一次焦糖放 09/21 22:46
9F：→ olivia0119:太多，結果怎麼烤還是只有上層凝結，下層半凝結 09/21 22:46
10F：→ diy123:你好,我烤的是焦糖布丁,不過最下層只有薄薄一層焦糖而已,我 09/22 00:24
11F：→ diy123:想可能不是焦糖的問題,因為我的布丁液幾乎都沒什麼凝結Orz 09/22 00:25
12F：推 shengyiyi:布丁液太冷 = 烤的時間長 面積大相對時間也要長 09/22 23:33
13F：→ shengyiyi:多烤一些時間看看吧~(爐火不會太高嗎?) 09/22 23:34
14F：→ diy123:感謝s兄的回覆,我下回再拉長時間看看,其實我比較懷疑的是鮮 09/23 11:19
15F：→ diy123:奶煮過頭卻又沒冷卻下來,導致蛋無法凝結起來,記得板上之前 09/23 11:20
16F：→ diy123:也有板友發生過類似的事,所以我才在想說會不會是鮮奶過熱 09/23 11:30