作者diy123 (唔..)
看板baking
标题[问题] 关於烤布丁的拟固问题
时间Mon Sep 21 14:10:38 2009
想请教各位板友一个烤布丁的问题
之前我买了台烤箱来做简单的烘培
前一二次做烤布丁时都算成功
昨天由於要做份量稍大的布丁
所以大概修改了一些调配的比例
布丁液的部分
大概是用7颗蛋+1100ml的鲜奶及黑糖去做
一开始时
鲜奶好像煮过头变得有些热
所以我等了一会儿让鲜奶稍微冷却下来後
才加入鸡蛋液去拌
然後倒入蒸蛋用的铝箔杯中.
杯口用铝箔纸盖住并打洞
烤盘也倒入约一半的热水隔水加热
我用180度烤了35分钟上下
可是当烤箱出炉後,发现布丁液完全没有凝固Orz
後来我发现烤箱在烤时
管子在加热变红一段时间後会突然再慢慢暗掉
然後停了一会儿後又会开始变红
原本以为是烤箱可能是故障了
但查了一下网路後
看到有人讲到烤箱预热到达温度後
加热管也会产生类似的情形
请问若是一般烘烤物品时
加热管在到达设定的温度後
也会这样一会儿红一会儿暗吗?
如果烤箱没问题的话
那我想会不会是鲜奶煮热後我冷却的不够温
所以加入蛋液去烘烤後导致布丁无法凝固
因为那杯布丁液我後来又加热好几次都是液状
没办法凝固起来
想要请各位板友帮我一下
谢谢 :)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.141.4
1F：推 olivia0119:我烤布丁都要烤1小时左右耶~烤的时间不够唷~ 09/21 17:33
2F：→ diy123:可是我前一二次也是用半小时说,出来的效果挺不错的.. 09/21 18:10
3F：→ diy123:主要是因为之後液体完全无法凝固,所以才怀疑是别的问题~ 09/21 18:11
4F：推 emmalee:看你的文章，你提到"稍大的布丁"…应该是体积变大，那烤的 09/21 18:29
5F：→ emmalee:时间应该也要拉长吧…… 09/21 18:29
6F：→ diy123:嗯,我会试着再加长时间,不过比较困惑的是当时有再拉时间烤, 09/21 18:52
7F：→ diy123:但依然是全液状态,一般来讲,应该多少会有部份凝结才是呀@@ 09/21 18:53
8F：推 olivia0119:你烤的是纯布丁吗?还是底下有焦糖液的?我有一次焦糖放 09/21 22:46
9F：→ olivia0119:太多，结果怎麽烤还是只有上层凝结，下层半凝结 09/21 22:46
10F：→ diy123:你好,我烤的是焦糖布丁,不过最下层只有薄薄一层焦糖而已,我 09/22 00:24
11F：→ diy123:想可能不是焦糖的问题,因为我的布丁液几乎都没什麽凝结Orz 09/22 00:25
12F：推 shengyiyi:布丁液太冷 = 烤的时间长 面积大相对时间也要长 09/22 23:33
13F：→ shengyiyi:多烤一些时间看看吧~(炉火不会太高吗?) 09/22 23:34
14F：→ diy123:感谢s兄的回覆,我下回再拉长时间看看,其实我比较怀疑的是鲜 09/23 11:19
15F：→ diy123:奶煮过头却又没冷却下来,导致蛋无法凝结起来,记得板上之前 09/23 11:20
16F：→ diy123:也有板友发生过类似的事,所以我才在想说会不会是鲜奶过热 09/23 11:30