最近天氣好熱XD 所以一直很想要一台冰淇淋機 結果閃光非常生火 拿著我的郵局帳號去匯了錢 叫我去買一台XDD 然後作好寄給他 已經做了4.5次 但我紀錄的很雜亂 所以可能請大家多包涵 ----------------------------------------------------------------- 以下節錄Kenwood說明書原始配方 固體單位為公克 液體為ml *美式香草奶油冰淇淋 蛋黃4個 基本上蛋黃+糖攪拌均勻加入牛奶熬煮 不可沸滾 糖100g 需80度C以上 使其濃稠 香草精少許 在湯匙背牙籤可以明顯畫一道線 牛奶300ml 然後放涼後與鮮奶油混合均勻 而後冷藏冰涼 動物性鮮奶油300ml *義式巧克力冰淇淋 牛奶190 巧克力粉+熱水拌勻 加入熱鮮奶+糖 糖3-4T (可直接用巧克力牛奶代替) 鮮奶油190 放涼後混合鮮奶油 冷藏冰涼 巧克力粉2T + 熱水3.5T 碎苦巧克力或巧克力豆1/2C (巧克力粉及最後一項固體添加物可以自己代換) ----------------------------------------------------------- 有鑒於第一次做美式冰淇淋 600ml打入空氣大約要到1公升了 1公升就要放4顆蛋黃讓我覺得很抖 (那個可怕的膽固醇小姐 orz) 但又是第一次做的情況下 我把配方改成 蛋黃3顆 糖100 天然香草豆莢1/3條 (這東西不愧是全世界香料價格僅次於番紅花的) 鮮奶350 鮮奶油300 蛋黃三顆煮出來的卡士達醬也頗濃郁了 果然這次做出來的冰淇淋 綿密鬆軟 非常的rich 也很甜 有著高級冰淇淋的架勢 ......可是真的好油 那個熱量 那個膽固醇 >"< 後來 昨天嘗試做了巧克力口味 減量版 蛋黃1顆 糖100 香草豆莢1公分(壓奶味和蛋腥味) 鮮奶400 鮮奶油250 巧克力粉3T+可可脂1塊 (反正慢慢調 調到你高興的濃度) 添加少許葡萄乾+晚收甜白酒浸泡一天 一顆蛋黃煮出來的卡士達 真的不像卡士達 就只是巧克力蛋奶 XDD 然後冷卻後加入鮮奶油攪拌 放入冰箱一天之後使用 就有醬料的濃郁感出現了 建議如果使用可可脂要事先融化啊 (冰淇淋裡出現很多黑點點的人XD) 使用冰淇淋機直到將近完成階段才把葡萄乾和浸泡的晚收甜白酒丟下去 攪拌後放進冰箱 做出來的半成品有被我偷吃一口 感覺這次的配方比較傾向一般市售冰淇淋 也較不油膩 自己狂加可可的確比市售濃郁 XDD 後來試吃的感想... 成品跟市售一桶5.60的冰淇淋很相近 不過這次成品莫名奇妙有點Q 真是讓我覺得有點奇怪 還有還是太甜 我減少蛋量卻又忘記減糖 QQ ---------------------------------------------------------- 前幾天有做 超級不專業版 義式巧克力雪酪 (其實義式冰淇淋 不能夠說是冰淇淋) 食譜參照說明書的材料改變 其中 我還是使用動物性鮮奶油 因為植物性的鮮奶油算是氫化植物油 我是做雙份的 牛奶450 鮮奶油200 糖10T (因原配方的植鮮本身含糖 但動鮮沒有) 巧克力粉6T 熱水5T 可可脂1小塊 這樣做出來很像巧克力冰沙 相較於美式冰淇淋 真的很有對比感 但是冰沙和雪酪的不同點就在於 冰沙是材料+冰塊 顆粒較大 雪酪是材料本身在低溫下邊攪拌邊冷凍 凝結出冰晶細小綿密 照這種分類來說 思樂冰應該可以說是另類的雪酪 不過缺點是 義式冰淇淋本身要求乳脂含量4%以下 儲藏溫度-4度C 講求將融而未融 清爽取向 而我家冷凍室溫度太低了 冰出來變成細小冰晶凝結的塊狀 要食用的時候 需要先取出然後用湯匙刮 XD 讓它有點融化 這樣慢慢吃慢慢享受也很不錯 起碼以熱量和健康取向 我比較敢吃 ( ′-`)y-～ 這篇就先記錄到這裡 基本上我只有使用BBS當網誌用 所以沒有圖...(要圖也來不及了) 所以大家請多包涵 下次有新的材料或是等我做2顆蛋黃試驗版 再來PO --

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