最近天气好热XD 所以一直很想要一台冰淇淋机 结果闪光非常生火 拿着我的邮局帐号去汇了钱 叫我去买一台XDD 然後作好寄给他 已经做了4.5次 但我纪录的很杂乱 所以可能请大家多包涵 ----------------------------------------------------------------- 以下节录Kenwood说明书原始配方 固体单位为公克 液体为ml *美式香草奶油冰淇淋 蛋黄4个 基本上蛋黄+糖搅拌均匀加入牛奶熬煮 不可沸滚 糖100g 需80度C以上 使其浓稠 香草精少许 在汤匙背牙签可以明显画一道线 牛奶300ml 然後放凉後与鲜奶油混合均匀 而後冷藏冰凉 动物性鲜奶油300ml *义式巧克力冰淇淋 牛奶190 巧克力粉+热水拌匀 加入热鲜奶+糖 糖3-4T (可直接用巧克力牛奶代替) 鲜奶油190 放凉後混合鲜奶油 冷藏冰凉 巧克力粉2T + 热水3.5T 碎苦巧克力或巧克力豆1/2C (巧克力粉及最後一项固体添加物可以自己代换) ----------------------------------------------------------- 有鉴於第一次做美式冰淇淋 600ml打入空气大约要到1公升了 1公升就要放4颗蛋黄让我觉得很抖 (那个可怕的胆固醇小姐 orz) 但又是第一次做的情况下 我把配方改成 蛋黄3颗 糖100 天然香草豆荚1/3条 (这东西不愧是全世界香料价格仅次於番红花的) 鲜奶350 鲜奶油300 蛋黄三颗煮出来的卡士达酱也颇浓郁了 果然这次做出来的冰淇淋 绵密松软 非常的rich 也很甜 有着高级冰淇淋的架势 ......可是真的好油 那个热量 那个胆固醇 >"< 後来 昨天尝试做了巧克力口味 减量版 蛋黄1颗 糖100 香草豆荚1公分(压奶味和蛋腥味) 鲜奶400 鲜奶油250 巧克力粉3T+可可脂1块 (反正慢慢调 调到你高兴的浓度) 添加少许葡萄乾+晚收甜白酒浸泡一天 一颗蛋黄煮出来的卡士达 真的不像卡士达 就只是巧克力蛋奶 XDD 然後冷却後加入鲜奶油搅拌 放入冰箱一天之後使用 就有酱料的浓郁感出现了 建议如果使用可可脂要事先融化啊 (冰淇淋里出现很多黑点点的人XD) 使用冰淇淋机直到将近完成阶段才把葡萄乾和浸泡的晚收甜白酒丢下去 搅拌後放进冰箱 做出来的半成品有被我偷吃一口 感觉这次的配方比较倾向一般市售冰淇淋 也较不油腻 自己狂加可可的确比市售浓郁 XDD 後来试吃的感想... 成品跟市售一桶5.60的冰淇淋很相近 不过这次成品莫名奇妙有点Q 真是让我觉得有点奇怪 还有还是太甜 我减少蛋量却又忘记减糖 QQ ---------------------------------------------------------- 前几天有做 超级不专业版 义式巧克力雪酪 (其实义式冰淇淋 不能够说是冰淇淋) 食谱参照说明书的材料改变 其中 我还是使用动物性鲜奶油 因为植物性的鲜奶油算是氢化植物油 我是做双份的 牛奶450 鲜奶油200 糖10T (因原配方的植鲜本身含糖 但动鲜没有) 巧克力粉6T 热水5T 可可脂1小块 这样做出来很像巧克力冰沙 相较於美式冰淇淋 真的很有对比感 但是冰沙和雪酪的不同点就在於 冰沙是材料+冰块 颗粒较大 雪酪是材料本身在低温下边搅拌边冷冻 凝结出冰晶细小绵密 照这种分类来说 思乐冰应该可以说是另类的雪酪 不过缺点是 义式冰淇淋本身要求乳脂含量4%以下 储藏温度-4度C 讲求将融而未融 清爽取向 而我家冷冻室温度太低了 冰出来变成细小冰晶凝结的块状 要食用的时候 需要先取出然後用汤匙刮 XD 让它有点融化 这样慢慢吃慢慢享受也很不错 起码以热量和健康取向 我比较敢吃 ( ′-`)y-～ 这篇就先记录到这里 基本上我只有使用BBS当网志用 所以没有图...(要图也来不及了) 所以大家请多包涵 下次有新的材料或是等我做2颗蛋黄试验版 再来PO --

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