作者emmalee (小真)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕底部凹陷
時間Sun Sep 20 03:06:45 2009
自從換了烘王以後…我已經連烤四次失敗的戚風蛋糕了，
食譜(好吃戚風蛋糕經鬆上手)
蛋黃 3個
糖 70g
沙拉油 50ml
牛奶 50ml
低粉 80g
蛋白 4個
我是用8吋的實心模…另外我家的蛋比一般市面上的還要小。
第一次烤用上下火180度烤(以烘王烤箱上的刻度為準)，
結果爆頂爆到快衝到上面的均勻板了，
脫模後在蛋糕連結膜子的那面整個變成了窪地。
上網查後才知道是下火太旺……
第二次烤用上下火150度烤(以烘王烤箱上的刻度為準)，
這次沒有爆的很開心…我看了也很開心，
結果倒扣後嚴重內縮，我知道我的蛋白沒打好，
脫膜後底部沒有變成窪地。
第三次想說上次用150度烤沒有變窪地，這次也用150度來烤，
而且用了烤箱溫度計來量，實際溫度大約是170度…
這次好好打蛋白，倒扣沒有內縮，但是脫膜後發現又是窪地。
昨天問過capik大大，他建議我在降個10度來烤，
就在剛剛，我大半夜的不睡覺，又烤了一個，
這次用130度(以烘王烤箱上的刻度為準)(實際量測為150度)，
結果…又是個漥地……
我整個超失望，超想哭，怎麼又失敗了，
是我哪裡還有錯的地方嗎??
是蛋糕膜的問題嗎??我的膜子底部有點受傷。
還是我的食譜有問題??
食譜上用的膜子是18cm中空膜，我沒有只好用8吋膜。
還是以我這個新手來說中空膜會是比較好的選擇??
還是我還要再降烤溫??降到120度??
唉，我媽明天看到我又烤一個戚風，她大概會瘋掉吧!!!
請大家救救我吧…我只想吃個正常的戚風蛋糕!!
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◆ From: 203.73.50.182
1F：推 sunnypie1992:感覺還是下火太旺的問題... 烤過頭才會往上凸... 09/20 03:18
2F：→ sunnypie1992:換個烤法: 預熱時上下同溫, 烤到一半時關下火或減30 09/20 03:19
3F：推 sunnypie1992:後來幾次上面都沒問題了是不是? 只有下面有問題? 09/20 03:22
4F：→ sunnypie1992:中空模是對中間會烤不熟的比實心模好, 對妳的問題幫 09/20 03:23
5F：→ emmalee:對，上面倒扣都不會內縮了，除了爆的很開心…… 09/20 03:23
6F：→ sunnypie1992:助不大. 可能會變成一圈窪地 09/20 03:24
7F：→ sunnypie1992:爆的很開心... 離底火太旺的猜測又近了一步. 另外,下 09/20 03:25
8F：→ sunnypie1992:面呈窪地, 上面爆開花, 也有可能是蛋白打太發. 可以 09/20 03:26
9F：→ sunnypie1992:打不發一點試試. 蛋白越越挺, 越容易開花. 波士頓派 09/20 03:27
10F：→ sunnypie1992:要打發, 讓它挺, 上面才會像小山, 但火溫要控制, 才 09/20 03:28
11F：→ sunnypie1992:不會裂. 分蛋乳酪也一樣, 蛋白不能太發, 不然容易裂 09/20 03:29
12F：→ emmalee:我是打到用打蛋器拉起是會有一個尖尖的角，不會彎!! 09/20 03:30
13F：推 sunnypie1992:打到微下垂試試 09/20 03:34
14F：→ emmalee:那我知道了，下次我再降溫，蛋白不要打那麼發試試，謝謝。 09/20 03:55
15F：→ sunnypie1992:不要一次降喔, 用最後一次溫度先烤一半時間再降 09/20 11:47
16F：推 change522:把烤培時間縮短. 用第二次的溫度 應該可以改善 09/23 21:03
17F：→ change522:內縮也有可能是蛋白打過頭.小烤箱烤蛋糕 應該不用到180 09/23 21:05