作者emmalee (小真)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕底部凹陷
时间Sun Sep 20 03:06:45 2009
自从换了烘王以後…我已经连烤四次失败的戚风蛋糕了，
食谱(好吃戚风蛋糕经松上手)
蛋黄 3个
糖 70g
沙拉油 50ml
牛奶 50ml
低粉 80g
蛋白 4个
我是用8寸的实心模…另外我家的蛋比一般市面上的还要小。
第一次烤用上下火180度烤(以烘王烤箱上的刻度为准)，
结果爆顶爆到快冲到上面的均匀板了，
脱模後在蛋糕连结膜子的那面整个变成了洼地。
上网查後才知道是下火太旺……
第二次烤用上下火150度烤(以烘王烤箱上的刻度为准)，
这次没有爆的很开心…我看了也很开心，
结果倒扣後严重内缩，我知道我的蛋白没打好，
脱膜後底部没有变成洼地。
第三次想说上次用150度烤没有变洼地，这次也用150度来烤，
而且用了烤箱温度计来量，实际温度大约是170度…
这次好好打蛋白，倒扣没有内缩，但是脱膜後发现又是洼地。
昨天问过capik大大，他建议我在降个10度来烤，
就在刚刚，我大半夜的不睡觉，又烤了一个，
这次用130度(以烘王烤箱上的刻度为准)(实际量测为150度)，
结果…又是个漥地……
我整个超失望，超想哭，怎麽又失败了，
是我哪里还有错的地方吗??
是蛋糕膜的问题吗??我的膜子底部有点受伤。
还是我的食谱有问题??
食谱上用的膜子是18cm中空膜，我没有只好用8寸膜。
还是以我这个新手来说中空膜会是比较好的选择??
还是我还要再降烤温??降到120度??
唉，我妈明天看到我又烤一个戚风，她大概会疯掉吧!!!
请大家救救我吧…我只想吃个正常的戚风蛋糕!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.50.182
1F：推 sunnypie1992:感觉还是下火太旺的问题... 烤过头才会往上凸... 09/20 03:18
2F：→ sunnypie1992:换个烤法: 预热时上下同温, 烤到一半时关下火或减30 09/20 03:19
3F：推 sunnypie1992:後来几次上面都没问题了是不是? 只有下面有问题? 09/20 03:22
4F：→ sunnypie1992:中空模是对中间会烤不熟的比实心模好, 对你的问题帮 09/20 03:23
5F：→ emmalee:对，上面倒扣都不会内缩了，除了爆的很开心…… 09/20 03:23
6F：→ sunnypie1992:助不大. 可能会变成一圈洼地 09/20 03:24
7F：→ sunnypie1992:爆的很开心... 离底火太旺的猜测又近了一步. 另外,下 09/20 03:25
8F：→ sunnypie1992:面呈洼地, 上面爆开花, 也有可能是蛋白打太发. 可以 09/20 03:26
9F：→ sunnypie1992:打不发一点试试. 蛋白越越挺, 越容易开花. 波士顿派 09/20 03:27
10F：→ sunnypie1992:要打发, 让它挺, 上面才会像小山, 但火温要控制, 才 09/20 03:28
11F：→ sunnypie1992:不会裂. 分蛋乳酪也一样, 蛋白不能太发, 不然容易裂 09/20 03:29
12F：→ emmalee:我是打到用打蛋器拉起是会有一个尖尖的角，不会弯!! 09/20 03:30
13F：推 sunnypie1992:打到微下垂试试 09/20 03:34
14F：→ emmalee:那我知道了，下次我再降温，蛋白不要打那麽发试试，谢谢。 09/20 03:55
15F：→ sunnypie1992:不要一次降喔, 用最後一次温度先烤一半时间再降 09/20 11:47
16F：推 change522:把烤培时间缩短. 用第二次的温度 应该可以改善 09/23 21:03
17F：→ change522:内缩也有可能是蛋白打过头.小烤箱烤蛋糕 应该不用到180 09/23 21:05