作者blc1101 (Grace)
看板baking
標題[問題] 濕濕軟軟但是又會硬的菠蘿皮
時間Sat Sep 19 01:35:44 2009
在問了哪些料是可以先做起來放的之後
我就開開心心的去拌菠蘿皮了
我的配方是周老師的: 糖奶油各60克，低筋麵粉120克，蛋40克
奶油軟化後加糖粉用打蛋器攪勻，一點一點加入蛋液拌勻後冰起來
但是我今天要做的時候
先發現它冰在冰箱裡好硬!!!
不管了先分割再說
然後.......它就溶了<囧a
是溶掉粘不啦機的感覺
我高筋灑一堆也沒救.......
不要說桿或是包了
只好一駝抓到麵團上Q___Q
怎麼可能割什麼線條
能舖平我就萬幸了(事實也是舖不大平)
然後就出現了長疙瘩的餅乾麵包>""<
是我家廚房太熱還是我哪裡出錯了
有沒有人有什麼做菠蘿的撇步可以教教^^""
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◆ From: 211.23.181.243
1F：推 wedgewood:室溫太高,造成菠蘿皮中的奶油融化 09/19 09:05
2F：→ blc1101:唉唉.....我家的廚房就是這麼熱>"< 09/19 12:01
3F：推 wedgewood:可以將菠蘿先分割好,用保鮮膜覆蓋好,放冷藏,隨取隨用 09/19 12:32
4F：→ wedgewood:分割的動作儘量快 09/19 12:33
5F：→ capik:溫度高而已。 鋪好 再冰一下 再切割。 09/19 15:29
6F：→ capik:不然就要拿去冷氣冷操作，不然就是反覆冰一下在動作 09/19 15:29
7F：推 olivia0119:可是我上次做也是這樣~換配方後就OK了~ 09/19 21:06