寫在前頭: 小弟我像機掛了...沒有照片請見諒 這次做的是 海藻焦糖香蕉巧克力 首先要先做焦糖香蕉 配方比如下 ----- 砂糖 20g 香蕉100g 水30g 做法:香蕉切丁備用,水跟砂糖用小火煮成焦糖後,加入香蕉丁把香味提出來即可。 *煮太久香蕉會過頭,會有一種很像瓦斯的味道喔 Ganache: CaCao Berry JAVA牛奶巧克力 170g Isingy whipping cream 120g 布列塔尼 手工奶油 海藻口味 20g (le Beurre Bordier) 香草豆莢 1/4支 Isigny 發酵奶油 10g 做法: 1.牛奶巧克力切丁放在鋼盆備用 2.鮮奶油加香草豆莢同煮(籽要挖出來,豆莢也放進去煮),煮到一滾起來就熄火 3.鮮奶油先加入約1/3的量到巧克力裡輕輕拌融,再分次把其他鮮奶油加進去 4.加入 兩種butter 輕輕攪勻,如果有均質機,攪一下會更好。 5.加入炒好的焦糖香蕉泥,並把做好的ganache到進方形mousse框冷藏備用 *mousse框底部可以用錫箔紙,保鮮膜之類的封底再用,會比較平整且好脫模。 -------- coating: 選用的材料是 CACAO Berry Saint Domingue 70%做為 coating 把冰一夜的Ganache脫模並切塊,做coating的動作 有問題再問我囉 剩下coating我也不曉得該怎麼用文字描述,sorry --

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