写在前头: 小弟我像机挂了...没有照片请见谅 这次做的是 海藻焦糖香蕉巧克力 首先要先做焦糖香蕉 配方比如下 ----- 砂糖 20g 香蕉100g 水30g 做法:香蕉切丁备用,水跟砂糖用小火煮成焦糖後,加入香蕉丁把香味提出来即可。 *煮太久香蕉会过头,会有一种很像瓦斯的味道喔 Ganache: CaCao Berry JAVA牛奶巧克力 170g Isingy whipping cream 120g 布列塔尼 手工奶油 海藻口味 20g (le Beurre Bordier) 香草豆荚 1/4支 Isigny 发酵奶油 10g 做法: 1.牛奶巧克力切丁放在钢盆备用 2.鲜奶油加香草豆荚同煮(籽要挖出来,豆荚也放进去煮),煮到一滚起来就熄火 3.鲜奶油先加入约1/3的量到巧克力里轻轻拌融,再分次把其他鲜奶油加进去 4.加入 两种butter 轻轻搅匀,如果有均质机,搅一下会更好。 5.加入炒好的焦糖香蕉泥,并把做好的ganache到进方形mousse框冷藏备用 *mousse框底部可以用锡箔纸,保鲜膜之类的封底再用,会比较平整且好脱模。 -------- coating: 选用的材料是 CACAO Berry Saint Domingue 70%做为 coating 把冰一夜的Ganache脱模并切块,做coating的动作 有问题再问我罗 剩下coating我也不晓得该怎麽用文字描述,sorry --

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