作者lingyar (甜辣醬)
看板baking
標題[問題] 檸檬汁的作用？
時間Fri Sep 11 17:44:28 2009
我昨天根據烘焙板的食譜，
做了蜂蜜蛋糕～
狀況還好，但是，有一個步驟有加檸檬汁...
我的蛋糕變得酸酸的...
我在想檸檬汁是不是有什麼作用，
沒有加會不會怎麼樣？
我不喜歡那個酸味....
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★小天使 小主人果然是冰雪聰明..
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◆ From: 210.61.172.157
1F：推 capik:蜂蜜檸檬蛋糕.....會酸應該是檸檬汁加太多了 09/11 17:50
2F：→ capik:比例應該調到有檸檬清香，但不會酸的口感 09/11 17:51
3F：→ capik:沒有檸檬汁，應該只是純蜂蜜蛋糕，而不是蜂蜜檸檬蛋糕 09/11 17:51
4F：→ capik:兩個是完全不一樣的產品 09/11 17:52
5F：→ guru0910:小妹我的淺見識....如果是戚風類的作法，蛋白會加檸檬 09/12 15:32
6F：→ guru0910:增加蛋白發泡的穩定性，但是只能一點點點.... 09/12 15:33
7F：推 minicar:印象中是說蛋白會時會有鹼鹼的味道，加些檸檬或塔塔粉可以 09/29 06:37
8F：→ minicar:中和那個鹼味(蛋白強鹼性) 09/29 06:37
9F：→ minicar:應該是只要加幾3~5ml就夠了吧@@? 09/29 06:38