作者lingyar (甜辣酱)
看板baking
标题[问题] 柠檬汁的作用？
时间Fri Sep 11 17:44:28 2009
我昨天根据烘焙板的食谱，
做了蜂蜜蛋糕～
状况还好，但是，有一个步骤有加柠檬汁...
我的蛋糕变得酸酸的...
我在想柠檬汁是不是有什麽作用，
没有加会不会怎麽样？
我不喜欢那个酸味....
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★小天使 小主人果然是冰雪聪明..
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◆ From: 210.61.172.157
1F：推 capik:蜂蜜柠檬蛋糕.....会酸应该是柠檬汁加太多了 09/11 17:50
2F：→ capik:比例应该调到有柠檬清香，但不会酸的口感 09/11 17:51
3F：→ capik:没有柠檬汁，应该只是纯蜂蜜蛋糕，而不是蜂蜜柠檬蛋糕 09/11 17:51
4F：→ capik:两个是完全不一样的产品 09/11 17:52
5F：→ guru0910:小妹我的浅见识....如果是戚风类的作法，蛋白会加柠檬 09/12 15:32
6F：→ guru0910:增加蛋白发泡的稳定性，但是只能一点点点.... 09/12 15:33
7F：推 minicar:印象中是说蛋白会时会有硷硷的味道，加些柠檬或塔塔粉可以 09/29 06:37
8F：→ minicar:中和那个硷味(蛋白强硷性) 09/29 06:37
9F：→ minicar:应该是只要加几3~5ml就够了吧@@? 09/29 06:38