作者emiruv1226 (vivi)
看板baking
標題Re: [問題] 麵包製作時麵團超黏手
時間Fri Sep 11 17:28:41 2009
謝謝大家的指導與意見，
我後來又重做了兩次，
在和麵團的時候我先用攪拌機攪了20分鐘，
在還是很濕黏的狀況下我又把他拿出來揉 ...
揉麵糰的部分我揉了很久（有甩麵＋揉麵）
在手揉一個半小時後出現了不黏手且麵團表面光滑的現象，
後來也有成功烤成餐包。
但是，我上網看了其他做麵包的食譜，
有人說將麵團揉至光滑不黏手只要10～15分鐘左右 ...
而我卻揉了一個半小時不間斷 （手好痠）
請問這是必然過程嗎？
或者有什麼可以改進的？謝謝！！
※ 引述《emiruv1226 (vivi)》之銘言：
: 大家好，我製作餐包時，麵團都會黏手到無法製作，
: 而且也沒辦法揉麵團，因為實在是太黏了，
: 可是我不知道問題出在哪裡，
: 想要將我的過程PO出來，請教大家。
: 我是看書製作的餐包，
: 另外我家只有最小單位5克的秤子，所以有些小單位的我都只是大約而已...
: 以下是我使用的配方：
: 1.高筋麵粉300克
: 2. 乾酵母6克
: 3. 白砂糖15克
: 4. 鹽5克
: 5. 蛋45克(我用一顆)
: 6. 水150克
: 7. 奶油9克
: 步驟是：
: a. 蛋＋水隔水加溫到35～38度
: b. 溫熱蛋水加入2、3、4拌勻
: c. 再加入麵粉混和(於是開始變的超黏)
: d. 和麵團(超黏，幾乎都黏在手上)
: e. 加奶油(有好一點點，但是和了一下又超黏)
: f. 麵團有延展性後，揉圓(揉不圓)，
: 第一次發酵(好不容易把超黏的麵團黏回去容器裡)
: 接著就是基本的麵包製作步驟，分割小塊、二次發酵，
: 但是因為都「很黏」，所以麵團也滾不圓，一直黏手...
: 最後烤出來的麵包也不夠發，扁扁的，
: 味道也不香，有點像饅頭，沒有麵包香氣...
: 不知道是不是因為我家的秤子無法精準的量出酵母的份量，
: 或者是配方出了什麼問題？
: 要麻煩經驗豐富的版友們給我這個新手意見了，
: 非常感謝！
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◆ From: 123.204.206.165
1F：→ capik:爬一下文，找之前大家說的～甩麵技巧，會比較快 09/11 17:53
2F：→ capik:手也比較不酸。 09/11 17:53
3F：→ capik:方法2：買一台攪拌機，就沒這問題了。 09/11 17:54
※ 編輯: emiruv1226 來自: 123.204.206.165 (09/11 18:01)
4F：→ ecoHYL:甩麵是有技巧的，不是隨便亂揉，除非你想瘦手臂… 09/11 20:38
5F：推 sanjan:我也想問 為什麼用力揉40分鐘還是無法達到光滑薄膜狀 09/11 20:54
6F：→ sanjan:雖然吃起來是ok... 09/11 20:54
7F：推 meisterhaft:請參考#1AM750NE 請問低溫發酵法? 這篇推文裡的影片跟 09/11 21:21
8F：→ meisterhaft:討論~ 09/11 21:21