作者emiruv1226 (vivi)
看板baking
标题Re: [问题] 面包制作时面团超黏手
时间Fri Sep 11 17:28:41 2009
谢谢大家的指导与意见，
我後来又重做了两次，
在和面团的时候我先用搅拌机搅了20分钟，
在还是很湿黏的状况下我又把他拿出来揉 ...
揉面团的部分我揉了很久（有甩面＋揉面）
在手揉一个半小时後出现了不黏手且面团表面光滑的现象，
後来也有成功烤成餐包。
但是，我上网看了其他做面包的食谱，
有人说将面团揉至光滑不黏手只要10～15分钟左右 ...
而我却揉了一个半小时不间断 （手好酸）
请问这是必然过程吗？
或者有什麽可以改进的？谢谢！！
※ 引述《emiruv1226 (vivi)》之铭言：
: 大家好，我制作餐包时，面团都会黏手到无法制作，
: 而且也没办法揉面团，因为实在是太黏了，
: 可是我不知道问题出在哪里，
: 想要将我的过程PO出来，请教大家。
: 我是看书制作的餐包，
: 另外我家只有最小单位5克的秤子，所以有些小单位的我都只是大约而已...
: 以下是我使用的配方：
: 1.高筋面粉300克
: 2. 乾酵母6克
: 3. 白砂糖15克
: 4. 盐5克
: 5. 蛋45克(我用一颗)
: 6. 水150克
: 7. 奶油9克
: 步骤是：
: a. 蛋＋水隔水加温到35～38度
: b. 温热蛋水加入2、3、4拌匀
: c. 再加入面粉混和(於是开始变的超黏)
: d. 和面团(超黏，几乎都黏在手上)
: e. 加奶油(有好一点点，但是和了一下又超黏)
: f. 面团有延展性後，揉圆(揉不圆)，
: 第一次发酵(好不容易把超黏的面团黏回去容器里)
: 接着就是基本的面包制作步骤，分割小块、二次发酵，
: 但是因为都「很黏」，所以面团也滚不圆，一直黏手...
: 最後烤出来的面包也不够发，扁扁的，
: 味道也不香，有点像馒头，没有面包香气...
: 不知道是不是因为我家的秤子无法精准的量出酵母的份量，
: 或者是配方出了什麽问题？
: 要麻烦经验丰富的版友们给我这个新手意见了，
: 非常感谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.206.165
1F：→ capik:爬一下文，找之前大家说的～甩面技巧，会比较快 09/11 17:53
2F：→ capik:手也比较不酸。 09/11 17:53
3F：→ capik:方法2：买一台搅拌机，就没这问题了。 09/11 17:54
※ 编辑: emiruv1226 来自: 123.204.206.165 (09/11 18:01)
4F：→ ecoHYL:甩面是有技巧的，不是随便乱揉，除非你想瘦手臂… 09/11 20:38
5F：推 sanjan:我也想问 为什麽用力揉40分钟还是无法达到光滑薄膜状 09/11 20:54
6F：→ sanjan:虽然吃起来是ok... 09/11 20:54
7F：推 meisterhaft:请参考#1AM750NE 请问低温发酵法? 这篇推文里的影片跟 09/11 21:21
8F：→ meisterhaft:讨论~ 09/11 21:21