作者emiruv1226 (vivi)
看板baking
標題[問題] 麵包製作時麵團超黏手
時間Wed Sep 9 00:25:11 2009
大家好，我製作餐包時，麵團都會黏手到無法製作，
而且也沒辦法揉麵團，因為實在是太黏了，
可是我不知道問題出在哪裡，
想要將我的過程PO出來，請教大家。
我是看書製作的餐包，
另外我家只有最小單位5克的秤子，所以有些小單位的我都只是大約而已...
以下是我使用的配方：
1.高筋麵粉300克
2. 乾酵母6克
3. 白砂糖15克
4. 鹽5克
5. 蛋45克(我用一顆)
6. 水150克
7. 奶油9克
步驟是：
a. 蛋＋水隔水加溫到35～38度
b. 溫熱蛋水加入2、3、4拌勻
c. 再加入麵粉混和(於是開始變的超黏)
d. 和麵團(超黏，幾乎都黏在手上)
e. 加奶油(有好一點點，但是和了一下又超黏)
f. 麵團有延展性後，揉圓(揉不圓)，
第一次發酵(好不容易把超黏的麵團黏回去容器裡)
接著就是基本的麵包製作步驟，分割小塊、二次發酵，
但是因為都「很黏」，所以麵團也滾不圓，一直黏手...
最後烤出來的麵包也不夠發，扁扁的，
味道也不香，有點像饅頭，沒有麵包香氣...
不知道是不是因為我家的秤子無法精準的量出酵母的份量，
或者是配方出了什麼問題？
要麻煩經驗豐富的版友們給我這個新手意見了，
非常感謝！
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◆ From: 123.204.130.224
※ 編輯: emiruv1226 來自: 123.204.130.224 (09/09 00:26)
※ emiruv1226:轉錄至看板 cookclub 09/09 00:29
1F：→ lifelover:不是酵母的問題, 也不是配方的問題, 是製作技術的問題 09/09 00:29
2F：→ meisterhaft:這種天氣用這麼溫熱的液體操作不太好吧? 而且,光只是 09/09 00:31
3F：→ meisterhaft:延展性是不夠的吧 09/09 00:31
4F：→ lifelover:你的麵團揉的還不夠, 所以還停留在黏的階段~ 09/09 00:35
5F：→ lifelover:麵包不夠發是最後發酵發不夠, &不香可能是烤的時間不夠~ 09/09 00:37
6F：→ daisaimao:試著學習甩麵吧,比揉更容易讓麵糰由超黏變成光滑 09/09 07:55
7F：→ Apri1:配方無誤 應該是麵糰揉不夠 09/09 17:14
8F：推 sunnypie1992:配方應無誤+1。以上都有可能，再加一個：也許你的麵 09/10 01:23
9F：→ sunnypie1992:粉吸水性不好，水吃不進去。 09/10 01:23
10F：→ sunnypie1992:溫度是製作麵包的關鍵，在台灣，揉麵階段能低就儘量 09/10 01:24
11F：→ sunnypie1992:低。不要去加熱液體。 09/10 01:25