作者emiruv1226 (vivi)
看板baking
标题[问题] 面包制作时面团超黏手
时间Wed Sep 9 00:25:11 2009
大家好，我制作餐包时，面团都会黏手到无法制作，
而且也没办法揉面团，因为实在是太黏了，
可是我不知道问题出在哪里，
想要将我的过程PO出来，请教大家。
我是看书制作的餐包，
另外我家只有最小单位5克的秤子，所以有些小单位的我都只是大约而已...
以下是我使用的配方：
1.高筋面粉300克
2. 乾酵母6克
3. 白砂糖15克
4. 盐5克
5. 蛋45克(我用一颗)
6. 水150克
7. 奶油9克
步骤是：
a. 蛋＋水隔水加温到35～38度
b. 温热蛋水加入2、3、4拌匀
c. 再加入面粉混和(於是开始变的超黏)
d. 和面团(超黏，几乎都黏在手上)
e. 加奶油(有好一点点，但是和了一下又超黏)
f. 面团有延展性後，揉圆(揉不圆)，
第一次发酵(好不容易把超黏的面团黏回去容器里)
接着就是基本的面包制作步骤，分割小块、二次发酵，
但是因为都「很黏」，所以面团也滚不圆，一直黏手...
最後烤出来的面包也不够发，扁扁的，
味道也不香，有点像馒头，没有面包香气...
不知道是不是因为我家的秤子无法精准的量出酵母的份量，
或者是配方出了什麽问题？
要麻烦经验丰富的版友们给我这个新手意见了，
非常感谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.130.224
※ 编辑: emiruv1226 来自: 123.204.130.224 (09/09 00:26)
※ emiruv1226:转录至看板 cookclub 09/09 00:29
1F：→ lifelover:不是酵母的问题, 也不是配方的问题, 是制作技术的问题 09/09 00:29
2F：→ meisterhaft:这种天气用这麽温热的液体操作不太好吧? 而且,光只是 09/09 00:31
3F：→ meisterhaft:延展性是不够的吧 09/09 00:31
4F：→ lifelover:你的面团揉的还不够, 所以还停留在黏的阶段~ 09/09 00:35
5F：→ lifelover:面包不够发是最後发酵发不够, &不香可能是烤的时间不够~ 09/09 00:37
6F：→ daisaimao:试着学习甩面吧,比揉更容易让面团由超黏变成光滑 09/09 07:55
7F：→ Apri1:配方无误 应该是面团揉不够 09/09 17:14
8F：推 sunnypie1992:配方应无误+1。以上都有可能，再加一个：也许你的面 09/10 01:23
9F：→ sunnypie1992:粉吸水性不好，水吃不进去。 09/10 01:23
10F：→ sunnypie1992:温度是制作面包的关键，在台湾，揉面阶段能低就尽量 09/10 01:24
11F：→ sunnypie1992:低。不要去加热液体。 09/10 01:25