圖文好讀版:http://www.wretch.cc/blog/catvivi2775/26303220 趁著大家都還忙著吃丼飯的同時, MASA先生和工作人員一起製作甜點 [日式金山甘藷大福] 材料:約4個的量 地瓜 1個 糯米粉 50g 砂糖 25g 水 70g 地瓜泥 1.5匙 卡士達醬: 牛奶 250cc 蛋黃 3顆 砂糖 35g 低筋麵粉 30g 以前都覺得製作大福非常麻煩, 因為從蒸糯米開始要花掉非常多時間, 這款大福製作步驟簡單快速,但是美味程度完全不打折!! 這次用紫色的地瓜,老師說這在他的老家很少見, 所以很感覺很珍貴呢!如果沒有也可用黃色地瓜or南瓜喔!! 因為卡士達餡要吃冰的,所以先製作卡士達餡 步驟: 1.地瓜先烤或蒸過,蒸的時間約20~30分鐘 (老師建議是用烤的喔!會比較香) 用廚房紙巾包著地瓜將皮除去,放入碗中搗成泥狀. 此時可以發現地瓜泥中有許多纖維. 只要把地瓜泥都過篩,就可以輕鬆去除囉! (從篩孔擠出的地瓜泥就可以拿來作??子上面的裝飾喔!!) 把地瓜泥再揉成小丸狀. 2.將蛋黃 砂糖,隔溫水打發後加入麵粉. 3.將熱牛奶衝入步驟2當中,快速仔細地攪拌, 4.持續用中火加熱,攪拌的動作不能停喔!煮到濃稠為止. 5.卡士達醬冷卻冰後挖一匙放在保鮮膜上,中間在擺上步驟1的地瓜丸. 把保鮮膜合起來,變成一顆大丸狀,送進冰箱冷藏. 大福皮作法: 1.把糯米粉與砂糖混合,加入水和地瓜泥. (這樣子皮就變成美麗的淡紫色了) 然後送進微波爐加熱30秒,拿出來上下攪拌均勻再加熱 只要呈現麻糬般QQ的感覺就是OK了,然後用沾水的湯匙用力攪拌, 這樣口感會變得更Q喔!!????～ （老師說用爐火加熱因為糯米粉糊化的原因,很容易就燒焦） 作好的大福皮要放涼會比較好操作,也可以多做一些冷藏起來隨時可用. 2.用濕的湯匙挖出糯米團,擺在灑上太白粉的盤中, 裹上太白粉後,壓成水餃皮大小. 3.把冷藏的卡士達地瓜丸放入大福皮中包起,用刷子刷去多餘的太白粉. 就完成啦!! --

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