图文好读版:http://www.wretch.cc/blog/catvivi2775/26303220 趁着大家都还忙着吃丼饭的同时, MASA先生和工作人员一起制作甜点 [日式金山甘薯大福] 材料:约4个的量 地瓜 1个 糯米粉 50g 砂糖 25g 水 70g 地瓜泥 1.5匙 卡士达酱: 牛奶 250cc 蛋黄 3颗 砂糖 35g 低筋面粉 30g 以前都觉得制作大福非常麻烦, 因为从蒸糯米开始要花掉非常多时间, 这款大福制作步骤简单快速,但是美味程度完全不打折!! 这次用紫色的地瓜,老师说这在他的老家很少见, 所以很感觉很珍贵呢!如果没有也可用黄色地瓜or南瓜喔!! 因为卡士达馅要吃冰的,所以先制作卡士达馅 步骤: 1.地瓜先烤或蒸过,蒸的时间约20~30分钟 (老师建议是用烤的喔!会比较香) 用厨房纸巾包着地瓜将皮除去,放入碗中捣成泥状. 此时可以发现地瓜泥中有许多纤维. 只要把地瓜泥都过筛,就可以轻松去除罗! (从筛孔挤出的地瓜泥就可以拿来作??子上面的装饰喔!!) 把地瓜泥再揉成小丸状. 2.将蛋黄 砂糖,隔温水打发後加入面粉. 3.将热牛奶冲入步骤2当中,快速仔细地搅拌, 4.持续用中火加热,搅拌的动作不能停喔!煮到浓稠为止. 5.卡士达酱冷却冰後挖一匙放在保鲜膜上,中间在摆上步骤1的地瓜丸. 把保鲜膜合起来,变成一颗大丸状,送进冰箱冷藏. 大福皮作法: 1.把糯米粉与砂糖混合,加入水和地瓜泥. (这样子皮就变成美丽的淡紫色了) 然後送进微波炉加热30秒,拿出来上下搅拌均匀再加热 只要呈现麻糬般QQ的感觉就是OK了,然後用沾水的汤匙用力搅拌, 这样口感会变得更Q喔!!????～ （老师说用炉火加热因为糯米粉糊化的原因,很容易就烧焦） 作好的大福皮要放凉会比较好操作,也可以多做一些冷藏起来随时可用. 2.用湿的汤匙挖出糯米团,摆在洒上太白粉的盘中, 裹上太白粉後,压成水饺皮大小. 3.把冷藏的卡士达地瓜丸放入大福皮中包起,用刷子刷去多余的太白粉. 就完成啦!! --

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