作者jennewton (jen)
看板baking
標題Re: [問題] 起酥油、瑪琪琳、奶水
時間Fri Sep 4 16:04:36 2009
你的問題在版上掛很久，我一直以為版上有很多高手
，應該會有人回應。結果看了幾天，就一直掛在那裡。
前幾天我回了，但見鬼的ptt竟然當掉。壞我白打了一堆。
今天看到問題還掛著，先用note打完再貼上來。
1.起酥油：英文是LARD，就是豬油俗稱的白油。
(小時候看阿嬤做過，自己是沒經驗)，都是用買的。
一般用來做酥皮與中式點心，如月餅。
在國外有些超商沒賣(一般都有，但得找一下)，
用奶油(BUTTER)代替，也是可以。
2.瑪琪琳：MARGERINE。也就是俗稱的黃油。
就是植物性奶油，可以用來代替butter(牛油；奶油)。
但含有反式脂肪，建議少吃。
台灣的乳瑪琳，是罐裝的，用來抹麵包用。
應該是不適用於烹調或烘焙。
3.奶水：一般烘焙的比例大約是1:1(如做英式司康餅)。
不過完全用鮮奶不加水也是可以，但是不同的食譜或烘焙成品的比例不同，
還是要斟酌。
用奶粉泡，代替鮮奶除了烤麵包外，我倒是沒試過。
我個人是偏好鮮奶，因為奶粉泡的奶腥味，較鮮奶重。
希望這些回答有所幫助。
※ 引述《Karena1983 (快快長大喔)》之銘言：
: 最近開始自己研究烘培食譜作點心，看到幾樣材料不太知道該怎麼弄
: 也就是此文章標題的 1.起酥油 2.瑪琪琳 3.奶水
: 起酥油是做的還是買的？做是怎麼做？
: 瑪琪琳和乳瑪琳是一樣的嗎？
: 奶水...如果用鮮奶稀釋的話，和水的比例大概是多少？ (或者直接用鮮奶？)
: 可以用奶粉沖泡的方式嗎？
: 希望大家教教我吧~ 謝謝 ^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 87.165.195.192
※ 編輯: jennewton 來自: 87.165.195.192 (09/04 16:08)
1F：推 cuteterisa:有關margarine的解釋 請你搜尋我在版上貼的 現在的植物 09/04 16:25
2F：→ cuteterisa:性奶油已經是做到零反式脂肪 相對的動物性裡面也含有反 09/04 16:26
3F：→ cuteterisa:式脂肪 不要再給margarine亂貼標籤 硬式的margarine 如 09/04 16:27
4F：→ cuteterisa:乳瑪琳這品牌的奶油 就儘量不要食用 09/04 16:28
5F：推 meisterhaft:油脂類的問題可以看z-17-1,當然,食品工業技術 09/04 17:53
6F：→ meisterhaft:不斷演進,有任何新的理論資料等等的都歡迎板友提供 09/04 17:54
7F：推 gananish:1也不大對喔！lard是豬油，可是白油和起酥油又是另外兩種 09/04 18:03
8F：→ gananish:不過手邊沒有的話都可以用奶油或混入少許粉類代替是對的 09/04 18:04
9F：→ jennewton:我是家庭主婦不是烘焙專家，只是以烘焙的經驗提供所知。 09/04 21:00
10F：→ jennewton:多謝糾正。話說那麼多專家，怎那麼多天沒人回問> < 09/04 21:01
11F：推 olivia0119:我記得食品材料行都買的到吧~可以不用自己用比較方便 09/04 22:38
12F：推 Fone:白油一般來說是氫化植物油，但質感是像豬油，用來取代豬油 09/05 02:44
13F：→ jenwenlai:to jennewton大, 我想會不會是因為這些問題,應該可以自 09/05 18:13
14F：→ jenwenlai:己找答案, 所以板上才沒人回。畢竟很多東西都有 09/05 18:14
15F：推 sunnypie1992:是的，這種資訊性的問題，即使沒有，古狗也有 09/05 20:32
16F：→ sunnypie1992:相對的，我也不會把它記在腦袋裡，要回答一樣要再查 09/05 20:32
17F：→ sunnypie1992:一下...但這不是提問的人自己應做的功課嗎？查了不確 09/05 20:33
18F：→ sunnypie1992:定再上來問，我想會比較好的 09/05 20:33
19F：→ sunnypie1992:比方說奶水的比例，如果查了有不同的比例，可以上來 09/05 20:34
20F：→ sunnypie1992:問有沒有版友做過？哪一種配方比較好？不同配方會有 09/05 20:35
21F：→ sunnypie1992:什麼不一樣？這樣屬經驗性的，問或答比較有意思吧？ 09/05 20:36
22F：→ noone:起酥油英文是shortening 09/06 19:07