作者jennewton (jen)
看板baking
标题Re: [问题] 起酥油、玛琪琳、奶水
时间Fri Sep 4 16:04:36 2009
你的问题在版上挂很久，我一直以为版上有很多高手
，应该会有人回应。结果看了几天，就一直挂在那里。
前几天我回了，但见鬼的ptt竟然当掉。坏我白打了一堆。
今天看到问题还挂着，先用note打完再贴上来。
1.起酥油：英文是LARD，就是猪油俗称的白油。
(小时候看阿嬷做过，自己是没经验)，都是用买的。
一般用来做酥皮与中式点心，如月饼。
在国外有些超商没卖(一般都有，但得找一下)，
用奶油(BUTTER)代替，也是可以。
2.玛琪琳：MARGERINE。也就是俗称的黄油。
就是植物性奶油，可以用来代替butter(牛油；奶油)。
但含有反式脂肪，建议少吃。
台湾的乳玛琳，是罐装的，用来抹面包用。
应该是不适用於烹调或烘焙。
3.奶水：一般烘焙的比例大约是1:1(如做英式司康饼)。
不过完全用鲜奶不加水也是可以，但是不同的食谱或烘焙成品的比例不同，
还是要斟酌。
用奶粉泡，代替鲜奶除了烤面包外，我倒是没试过。
我个人是偏好鲜奶，因为奶粉泡的奶腥味，较鲜奶重。
希望这些回答有所帮助。
※ 引述《Karena1983 (快快长大喔)》之铭言：
: 最近开始自己研究烘培食谱作点心，看到几样材料不太知道该怎麽弄
: 也就是此文章标题的 1.起酥油 2.玛琪琳 3.奶水
: 起酥油是做的还是买的？做是怎麽做？
: 玛琪琳和乳玛琳是一样的吗？
: 奶水...如果用鲜奶稀释的话，和水的比例大概是多少？ (或者直接用鲜奶？)
: 可以用奶粉冲泡的方式吗？
: 希望大家教教我吧~ 谢谢 ^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 87.165.195.192
※ 编辑: jennewton 来自: 87.165.195.192 (09/04 16:08)
1F：推 cuteterisa:有关margarine的解释 请你搜寻我在版上贴的 现在的植物 09/04 16:25
2F：→ cuteterisa:性奶油已经是做到零反式脂肪 相对的动物性里面也含有反 09/04 16:26
3F：→ cuteterisa:式脂肪 不要再给margarine乱贴标签 硬式的margarine 如 09/04 16:27
4F：→ cuteterisa:乳玛琳这品牌的奶油 就尽量不要食用 09/04 16:28
5F：推 meisterhaft:油脂类的问题可以看z-17-1,当然,食品工业技术 09/04 17:53
6F：→ meisterhaft:不断演进,有任何新的理论资料等等的都欢迎板友提供 09/04 17:54
7F：推 gananish:1也不大对喔！lard是猪油，可是白油和起酥油又是另外两种 09/04 18:03
8F：→ gananish:不过手边没有的话都可以用奶油或混入少许粉类代替是对的 09/04 18:04
9F：→ jennewton:我是家庭主妇不是烘焙专家，只是以烘焙的经验提供所知。 09/04 21:00
10F：→ jennewton:多谢纠正。话说那麽多专家，怎那麽多天没人回问> < 09/04 21:01
11F：推 olivia0119:我记得食品材料行都买的到吧~可以不用自己用比较方便 09/04 22:38
12F：推 Fone:白油一般来说是氢化植物油，但质感是像猪油，用来取代猪油 09/05 02:44
13F：→ jenwenlai:to jennewton大, 我想会不会是因为这些问题,应该可以自 09/05 18:13
14F：→ jenwenlai:己找答案, 所以板上才没人回。毕竟很多东西都有 09/05 18:14
15F：推 sunnypie1992:是的，这种资讯性的问题，即使没有，古狗也有 09/05 20:32
16F：→ sunnypie1992:相对的，我也不会把它记在脑袋里，要回答一样要再查 09/05 20:32
17F：→ sunnypie1992:一下...但这不是提问的人自己应做的功课吗？查了不确 09/05 20:33
18F：→ sunnypie1992:定再上来问，我想会比较好的 09/05 20:33
19F：→ sunnypie1992:比方说奶水的比例，如果查了有不同的比例，可以上来 09/05 20:34
20F：→ sunnypie1992:问有没有版友做过？哪一种配方比较好？不同配方会有 09/05 20:35
21F：→ sunnypie1992:什麽不一样？这样属经验性的，问或答比较有意思吧？ 09/05 20:36
22F：→ noone:起酥油英文是shortening 09/06 19:07