自製會拉絲的南瓜包子(瓠瓜餡與南瓜起士餡) 好讀網誌版:http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15560960 一次解決冰箱裡吃不完的南瓜與瓠瓜吧!! 小黃瓜的大盛產剛過，最近大量出現的是永遠吃不完的南瓜與瓠瓜， 雖然南瓜與瓠瓜很營養又好吃，瓠瓜比小黃瓜耐儲放但是也只能放個一兩星期， 但老爺一餐只吃”兩片”量，南瓜很耐放但是一切開也是需要加快速度處理掉； 對於小家庭而言很頭痛。雖然做了“南瓜蒟篛燕麥豆渣鬆餅“ 但還是吃不完那一大個的南瓜呀! 早餐也該變變花樣了，等到這週小叔結完婚後，廚房就不好一直佔用著了， 趁時間趕快來做做看比較費時的南瓜包子 (先前做過的南瓜包子與饅頭，請參考部落格)， 成品請娘家眾人當吃早點一定很快就消化掉了。 雖說做包子是比較費時，其實還是滿簡單的，花時間是因為要發酵、還要包與蒸， 動作必須是連續的，對於有小孩的我來說，有點需要挑戰的是小孩的作息與老爺的耐性。 (老爺這次請辛苦一下) 用到發粉讓我想到先前用電鍋做過的蔥花大餅(老爸現在是天使了，懷念老爸之作， 很簡單做法請爬一下部落格)，想到蔥花大餅就想到以前我老爸為我們這些大胃王 小鬼頭變早餐的背影，每天早上的早餐永遠充滿驚喜(淚….)　 這就是現在我喜歡廚房裡變魔術的原因吧~ 【材料】 包子皮： 蒸好冷卻的南瓜泥(約1.5碗)、中筋麵粉(約600-700g)、發粉(美國發粉約1/2包) 、 手粉少許(即麵粉揉麵時防沾或是調整麵糰濕度用) 南瓜泥有水份，除了溶解酵母用的水之外，我沒加一滴水 餡料1：瓠瓜、梅乾菜、胡蘿蔔、凍豆腐、香菇(材料加調味料煮好後放涼去水) 餡料是前晚煮晚餐時先做好的，剛做好時滿脆的，可惜過了一天才包，出水後脆度大減。 餡料2：生的南瓜塊、costco買的摩佐拉起士塊(無糖無油) 作法： 1.發粉用溫水溶解活化(各牌不一樣，請見包裝說明操作)後加入南瓜泥與麵粉中， 和成糰，蓋上濕布放置發酵約30-50分鐘(依當時溫度而定，天熱時間縮短、天冷加長， 約發至原大小之一倍大) 。建議南瓜泥不要一次全下，要看麵糰濕度再來加減， 不然太濕的麵糰很難操作；麵粉也不要全下，留一點之後可以調整濕度之用。 2.將麵糰揉至成糰後即可以開始包餡。 3.包餡後再蓋上濕布放置二次發酵約15-30分鐘， 不要發太久會有酒味且包子皮的組織會有太多氣泡。 4.入蒸籠或電鍋蒸熟即可。 這次因為發酵時沒有濕布可以用，所以成品表皮略乾(家人重蒸過再吃覺得跟 外面包子皮的水準差不多)，而瓠瓜餡隔了一天才去水鹹度脆度不足， 以素包子而言香氣夠，此外成品發酵度與組織很ok，算是成功。 會有”南瓜起士餡”這東西出現，其實是因為包到一半餡料用完了，麵糰還剩一大半， 不想做饅頭也沒時間可以做南瓜泥，所以拿出剩下的南瓜加上起士直接切塊來包， 想不到賣相與口味比瓠瓜餡更佳，而且熱熱吃的時候起士會牽絲， 只是包的時候不太好包，又是一項無糖無油的健康食品唷， 配上自己煮的冰冰洛神酸梅湯，真是幸福的一頓早餐呀。 剛消滅完冰箱裡的南瓜與瓠瓜，馬上就接到婆婆的電話， 自己產出的好幾個南瓜 外加鄰居又送了六個瓠瓜還等著我帶回~~~>”<~~~~　 (馬上轉頭打電話給娘家，姐交給你了，遞棒…..) 材料資訊: costco的摩佐拉起士(Mozzarella) 一塊約900g，$179 鹹味不重，可單吃或配蕃茄切片吃，烤過會拉絲 --

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