自制会拉丝的南瓜包子(瓠瓜馅与南瓜起士馅) 好读网志版:http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15560960 一次解决冰箱里吃不完的南瓜与瓠瓜吧!! 小黄瓜的大盛产刚过，最近大量出现的是永远吃不完的南瓜与瓠瓜， 虽然南瓜与瓠瓜很营养又好吃，瓠瓜比小黄瓜耐储放但是也只能放个一两星期， 但老爷一餐只吃”两片”量，南瓜很耐放但是一切开也是需要加快速度处理掉； 对於小家庭而言很头痛。虽然做了“南瓜蒟篛燕麦豆渣松饼“ 但还是吃不完那一大个的南瓜呀! 早餐也该变变花样了，等到这周小叔结完婚後，厨房就不好一直占用着了， 趁时间赶快来做做看比较费时的南瓜包子 (先前做过的南瓜包子与馒头，请参考部落格)， 成品请娘家众人当吃早点一定很快就消化掉了。 虽说做包子是比较费时，其实还是满简单的，花时间是因为要发酵、还要包与蒸， 动作必须是连续的，对於有小孩的我来说，有点需要挑战的是小孩的作息与老爷的耐性。 (老爷这次请辛苦一下) 用到发粉让我想到先前用电锅做过的葱花大饼(老爸现在是天使了，怀念老爸之作， 很简单做法请爬一下部落格)，想到葱花大饼就想到以前我老爸为我们这些大胃王 小鬼头变早餐的背影，每天早上的早餐永远充满惊喜(泪….)　 这就是现在我喜欢厨房里变魔术的原因吧~ 【材料】 包子皮： 蒸好冷却的南瓜泥(约1.5碗)、中筋面粉(约600-700g)、发粉(美国发粉约1/2包) 、 手粉少许(即面粉揉面时防沾或是调整面团湿度用) 南瓜泥有水份，除了溶解酵母用的水之外，我没加一滴水 馅料1：瓠瓜、梅乾菜、胡萝卜、冻豆腐、香菇(材料加调味料煮好後放凉去水) 馅料是前晚煮晚餐时先做好的，刚做好时满脆的，可惜过了一天才包，出水後脆度大减。 馅料2：生的南瓜块、costco买的摩佐拉起士块(无糖无油) 作法： 1.发粉用温水溶解活化(各牌不一样，请见包装说明操作)後加入南瓜泥与面粉中， 和成团，盖上湿布放置发酵约30-50分钟(依当时温度而定，天热时间缩短、天冷加长， 约发至原大小之一倍大) 。建议南瓜泥不要一次全下，要看面团湿度再来加减， 不然太湿的面团很难操作；面粉也不要全下，留一点之後可以调整湿度之用。 2.将面团揉至成团後即可以开始包馅。 3.包馅後再盖上湿布放置二次发酵约15-30分钟， 不要发太久会有酒味且包子皮的组织会有太多气泡。 4.入蒸笼或电锅蒸熟即可。 这次因为发酵时没有湿布可以用，所以成品表皮略乾(家人重蒸过再吃觉得跟 外面包子皮的水准差不多)，而瓠瓜馅隔了一天才去水咸度脆度不足， 以素包子而言香气够，此外成品发酵度与组织很ok，算是成功。 会有”南瓜起士馅”这东西出现，其实是因为包到一半馅料用完了，面团还剩一大半， 不想做馒头也没时间可以做南瓜泥，所以拿出剩下的南瓜加上起士直接切块来包， 想不到卖相与口味比瓠瓜馅更佳，而且热热吃的时候起士会牵丝， 只是包的时候不太好包，又是一项无糖无油的健康食品唷， 配上自己煮的冰冰洛神酸梅汤，真是幸福的一顿早餐呀。 刚消灭完冰箱里的南瓜与瓠瓜，马上就接到婆婆的电话， 自己产出的好几个南瓜 外加邻居又送了六个瓠瓜还等着我带回~~~>”<~~~~　 (马上转头打电话给娘家，姐交给你了，递棒…..) 材料资讯: costco的摩佐拉起士(Mozzarella) 一块约900g，$179 咸味不重，可单吃或配蕃茄切片吃，烤过会拉丝 --

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