20090902口味餅乾 圖文版請看網誌 無名 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9317925 天空 http://blog.yam.com/dss0724/article/23688490 簡單的餅乾製作，可以依照家裡的食材添加其上，口感鬆、脆（若想要偏硬、脆 口感，不要添加小蘇打粉），適合下午茶、在家看電視、電影時食用，若能配上一杯 咖啡或紅茶等飲料，更會一口接一口。（不喜熱量者，奶油、砂糖可以自行減量） 材料： （麵團重1400g，可做成2個半板烤盤（39x33公分）的餅乾） （每半板烤盤使用700g麵團，裁切花樣依照個人喜好） 1. 蛋195g 26% (4顆) 2. 糖299g 40% 3. 低筋麵粉 499g 70% 4. 高筋麵粉262g 35% 5. 醬油37g 5% 6. 奶油150g 20% 7. 小蘇打粉4g 0.5% 合計 1400g 196.5% 作法： 1. 全蛋+糖打發。（奶油放室溫軟化） 2. 加入3～7的材料，攪拌成團。（用槳狀攪拌機或手揉均可） 3. 於半板烤盤（39x33公分）上鋪上烤盤布，放入700g麵團，桿平，用刮片輕輕畫出 長方形分割線（不用到底）。 4. 鋪上各種口味的食材（杏仁片、白芝麻、熟花生或粉……等），在麵團上在蓋上 一層烤盤布，用桿麵棍再桿一次，將餡料壓進麵團中。 5. 在最上層烤盤布上再放置一個烤盤（或平面金屬重物），避免烘烤時膨脹。 6. 入爐，中上層，上火170/下火170，35～40分。（因為上面蓋一層烤盤布及烤盤， 所以時間較長，如果沒有蓋烤盤布跟烤盤，則烘烤時間約20分左右，上色即可。） 7.置涼，剛出爐的餅乾上為完全硬化，置涼後會更硬，放涼後需包裝避免受潮軟化， 或是保存在冷凍庫。 看圖說故事 -- ※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (09/02 00:56)