作者Learnyou (解放書囚)
看板baking
標題[問題] 小紅莓醬的製作方式
時間Tue Aug 25 22:59:06 2009
昨天要做奶酪上面的淋醬
我記得之前在板上有看到有人是使用玉米粉讓它變成稠稠的
所以我大致上使用配方如下
[材料]
小紅莓數十顆
砂糖適量
玉米粉適量
[作法]
1.小紅莓+砂糖煮到砂糖溶化以後，小紅莓出水以後轉小火
2.用熱水把玉米粉融解，像勾芡一樣把他加入小紅莓醬汁中
3.慢慢攪拌以後會變成濃濃的醬汁
以上結果都還不錯，醬汁也甜甜又稠稠的很讓我滿意
不過，把它放在冰箱裡面一個晚上以後，就整個結塊了 >"<
想請問一下要怎麼避免他結塊呢?
或是有什麼方法可以一樣達到濃濃稠稠的，卻可以冰在冰箱裡面都不會結塊?
我理想中的淋醬是像麥當當的草莓聖代那種樣子耶
請各位專家提供意見了 感謝!!
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1F：推 wedgewood:用少許吉利丁取代玉米粉,或先將蔓越莓用果汁機略為打碎 08/25 23:16
2F：→ wedgewood:加入砂糖放冰箱先醃一晚,讓果膠釋放出來再煮成淋醬,或直 08/25 23:18
3F：→ wedgewood:接加果膠,至於為何要將蔓越莓先粗略打碎,因為蔓越莓外表 08/25 23:19
4F：→ wedgewood:含有天然果蠟,直接用糖醃,果膠不容易釋放出來 08/25 23:20
5F：推 wedgewood:記憶中,蔓越莓是果膠含量很高的莓類,所以很容易結成凍狀 08/25 23:35
6F：→ wedgewood:所以水要加多一點 08/25 23:37