作者Learnyou (解放书囚)
看板baking
标题[问题] 小红莓酱的制作方式
时间Tue Aug 25 22:59:06 2009
昨天要做奶酪上面的淋酱
我记得之前在板上有看到有人是使用玉米粉让它变成稠稠的
所以我大致上使用配方如下
[材料]
小红莓数十颗
砂糖适量
玉米粉适量
[作法]
1.小红莓+砂糖煮到砂糖溶化以後，小红莓出水以後转小火
2.用热水把玉米粉融解，像勾芡一样把他加入小红莓酱汁中
3.慢慢搅拌以後会变成浓浓的酱汁
以上结果都还不错，酱汁也甜甜又稠稠的很让我满意
不过，把它放在冰箱里面一个晚上以後，就整个结块了 >"<
想请问一下要怎麽避免他结块呢?
或是有什麽方法可以一样达到浓浓稠稠的，却可以冰在冰箱里面都不会结块?
我理想中的淋酱是像麦当当的草莓圣代那种样子耶
请各位专家提供意见了 感谢!!
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意者请洽 Learnyou
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◆ From: 61.228.172.145
1F：推 wedgewood:用少许吉利丁取代玉米粉,或先将蔓越莓用果汁机略为打碎 08/25 23:16
2F：→ wedgewood:加入砂糖放冰箱先腌一晚,让果胶释放出来再煮成淋酱,或直 08/25 23:18
3F：→ wedgewood:接加果胶,至於为何要将蔓越莓先粗略打碎,因为蔓越莓外表 08/25 23:19
4F：→ wedgewood:含有天然果蜡,直接用糖腌,果胶不容易释放出来 08/25 23:20
5F：推 wedgewood:记忆中,蔓越莓是果胶含量很高的莓类,所以很容易结成冻状 08/25 23:35
6F：→ wedgewood:所以水要加多一点 08/25 23:37