作者Shepherdss (布來希特真的不來)
看板baking
標題[問題] 鏡面糖霜如何脆脆的?
時間Sun Aug 23 23:52:11 2009
今天製作鏡面糖霜
糖粉60G+檸檬汁30G放在瓦斯爐上煮
滾兩分鐘後熄火完成
我是按照之前上過課的食譜做的
今天的成品是透明而且黏黏的
放久了也不會乾
但是我明明記得我那時候去上課時
做出來的成品是白白的
而且會乾
乾了以後是脆脆的
吃起來有沙沙的口感
我不知道是我記錯還是怎樣
其實我比較喜歡後者的口感(雖然前者也蠻好吃的)
請問要怎麼樣才會達到後者的效果呢?
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◆ From: 118.168.22.163
1F：推 sunnypie1992:沙沙的感覺是煮到反沙，就是糖溶了又再結晶，有時煮 08/24 00:07
2F：→ sunnypie1992:焦糖不小心會煮成這樣。但照理加了檸檬應該不會才是. 08/24 00:08
3F：→ sunnypie1992:今天的不脆又粘粘透明有可能是熱天+潮溼的結果。你上 08/24 00:09
4F：→ sunnypie1992:課時是什麼季節呢？ 08/24 00:09
5F：推 neo5277:要脆脆的酸性的物質就不要太多，加酸是為了讓他不要再結晶 08/24 01:04
6F：→ Shepherdss:我是冬天上課的說>W< 了解了 謝謝大家! 08/24 15:09