作者Shepherdss (布来希特真的不来)
看板baking
标题[问题] 镜面糖霜如何脆脆的?
时间Sun Aug 23 23:52:11 2009
今天制作镜面糖霜
糖粉60G+柠檬汁30G放在瓦斯炉上煮
滚两分钟後熄火完成
我是按照之前上过课的食谱做的
今天的成品是透明而且黏黏的
放久了也不会乾
但是我明明记得我那时候去上课时
做出来的成品是白白的
而且会乾
乾了以後是脆脆的
吃起来有沙沙的口感
我不知道是我记错还是怎样
其实我比较喜欢後者的口感(虽然前者也蛮好吃的)
请问要怎麽样才会达到後者的效果呢?
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◆ From: 118.168.22.163
1F：推 sunnypie1992:沙沙的感觉是煮到反沙，就是糖溶了又再结晶，有时煮 08/24 00:07
2F：→ sunnypie1992:焦糖不小心会煮成这样。但照理加了柠檬应该不会才是. 08/24 00:08
3F：→ sunnypie1992:今天的不脆又粘粘透明有可能是热天+潮湿的结果。你上 08/24 00:09
4F：→ sunnypie1992:课时是什麽季节呢？ 08/24 00:09
5F：推 neo5277:要脆脆的酸性的物质就不要太多，加酸是为了让他不要再结晶 08/24 01:04
6F：→ Shepherdss:我是冬天上课的说>W< 了解了 谢谢大家! 08/24 15:09