作者suomi (Tumma Suklaa)
看板baking
標題[問題] 手指餅乾軟綿綿的，問題出在哪？
時間Sun Aug 23 20:21:33 2009
剛烤好的手指餅乾，
吃起來鬆鬆軟軟的，
是很正常的現象。
但是，
怎麼我讓它們放涼了1天，
吃起來還是鬆鬆軟軟的，
一點都沒有市售那種酥脆的感覺，
或是呈現版上前輩放圖文網誌的成品那般"挺立"，一口咬下去，就會有"喀"一聲的感覺
這個問題就很大了...
爬文看了手指餅乾的相關討論，
我想失敗的原因可能有以下幾個，
希望前輩們替我鑑定一下，到底哪裡出狀況：
1. 麵粉沒有過篩
2. 沒有使用擠花袋，而是用湯匙撈一小匙滴在烤盤上，麵糊自然散開，像煎鬆餅
補充說明：
全蛋兩顆、細白糖60g、鹽低於1g、香草精5g
以全蛋法打發 (我打得很發、很細)，拌入95g麵粉，
以很輕但很迅速的方式由下往上將麵粉拌勻，
沒有扮很勻，只是讓麵糊沒有粉氣，因為我怕過度攪拌會使蛋液消泡。
烤箱預熱後190度烤約12~13分鐘，使餅乾們些為上色。
大概就是這樣，不曉得問題出在哪耶？
謝謝大家耐心看完。
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◆ From: 62.142.197.55
1F：推 meisterhaft:如果你的麵糊是像鬆餅糊一樣整個四散開來,那可能真的 08/23 20:44
2F：→ meisterhaft:是消泡了吧,我做過一顆蛋配40~50g的低粉,麵糊很稠, 08/23 20:46
3F：→ meisterhaft:不會四散開來~ 沒有擠花袋可以用塑膠袋在角落剪口即可 08/23 20:46
4F：→ meisterhaft:不過,像糕點聖經裡的配方一顆蛋配25g粉,就會比較偏軟 08/23 20:47
5F：→ meisterhaft:你一顆蛋配到47.5g麵粉,應該不會那麼鬆軟吧? 不過我是 08/23 20:48
6F：→ meisterhaft:用分蛋的打法就是了~ 08/23 20:49
7F：→ suomi:謝謝版大回覆！雖說像煎鬆餅，但是我沒讓麵糊散很開.. 08/24 03:51
8F：→ suomi:沒用擠花袋是怕擠麵糊時，會使蛋液消泡..我是新手不好意思:( 08/24 03:54