作者suomi (Tumma Suklaa)
看板baking
标题[问题] 手指饼乾软绵绵的，问题出在哪？
时间Sun Aug 23 20:21:33 2009
刚烤好的手指饼乾，
吃起来松松软软的，
是很正常的现象。
但是，
怎麽我让它们放凉了1天，
吃起来还是松松软软的，
一点都没有市售那种酥脆的感觉，
或是呈现版上前辈放图文网志的成品那般"挺立"，一口咬下去，就会有"喀"一声的感觉
这个问题就很大了...
爬文看了手指饼乾的相关讨论，
我想失败的原因可能有以下几个，
希望前辈们替我监定一下，到底哪里出状况：
1. 面粉没有过筛
2. 没有使用挤花袋，而是用汤匙捞一小匙滴在烤盘上，面糊自然散开，像煎松饼
补充说明：
全蛋两颗、细白糖60g、盐低於1g、香草精5g
以全蛋法打发 (我打得很发、很细)，拌入95g面粉，
以很轻但很迅速的方式由下往上将面粉拌匀，
没有扮很匀，只是让面糊没有粉气，因为我怕过度搅拌会使蛋液消泡。
烤箱预热後190度烤约12~13分钟，使饼乾们些为上色。
大概就是这样，不晓得问题出在哪耶？
谢谢大家耐心看完。
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◆ From: 62.142.197.55
1F：推 meisterhaft:如果你的面糊是像松饼糊一样整个四散开来,那可能真的 08/23 20:44
2F：→ meisterhaft:是消泡了吧,我做过一颗蛋配40~50g的低粉,面糊很稠, 08/23 20:46
3F：→ meisterhaft:不会四散开来~ 没有挤花袋可以用塑胶袋在角落剪口即可 08/23 20:46
4F：→ meisterhaft:不过,像糕点圣经里的配方一颗蛋配25g粉,就会比较偏软 08/23 20:47
5F：→ meisterhaft:你一颗蛋配到47.5g面粉,应该不会那麽松软吧? 不过我是 08/23 20:48
6F：→ meisterhaft:用分蛋的打法就是了~ 08/23 20:49
7F：→ suomi:谢谢版大回覆！虽说像煎松饼，但是我没让面糊散很开.. 08/24 03:51
8F：→ suomi:没用挤花袋是怕挤面糊时，会使蛋液消泡..我是新手不好意思:( 08/24 03:54