作者panda760917 (Kiki)
看板baking
標題[問題] 如何用吉利丁做布蕾??
時間Sat Aug 22 20:43:33 2009
之前吃過一種布蕾~
口感像是慕斯一樣綿密~
成分不外乎是雞蛋、牛奶、糖、鮮奶油~
比較特別的地方是他是用吉利丁片做成的!!
想要自己做做看~
有爬過板上布丁的食譜~
沒有找到用吉利丁片的配方~
都是用烤的~
所以想請問板上的大大~
有沒有用吉利丁片做布蕾的配方~
比例要怎麼抓呢~??
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※ panda760917:轉錄至看板 cookclub 08/22 20:43
1F：推 capik:吉利丁1：總水分（65～70），牛奶*0.9＝含水量 08/22 23:15
2F：→ capik:雞蛋含水量約50%去算 08/22 23:16
3F：推 tiamero:布蕾定義就是用烤的啊，用凝膠大概做不出那種口感 08/23 06:14
4F：→ tiamero:噢 沒看到你的全文抱歉XD 像慕思，鮮奶油應該要打發？ 08/23 11:02