作者panda760917 (Kiki)
看板baking
标题[问题] 如何用吉利丁做布蕾??
时间Sat Aug 22 20:43:33 2009
之前吃过一种布蕾~
口感像是慕斯一样绵密~
成分不外乎是鸡蛋、牛奶、糖、鲜奶油~
比较特别的地方是他是用吉利丁片做成的!!
想要自己做做看~
有爬过板上布丁的食谱~
没有找到用吉利丁片的配方~
都是用烤的~
所以想请问板上的大大~
有没有用吉利丁片做布蕾的配方~
比例要怎麽抓呢~??
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◆ From: 218.167.188.61
※ panda760917:转录至看板 cookclub 08/22 20:43
1F：推 capik:吉利丁1：总水分（65～70），牛奶*0.9＝含水量 08/22 23:15
2F：→ capik:鸡蛋含水量约50%去算 08/22 23:16
3F：推 tiamero:布蕾定义就是用烤的啊，用凝胶大概做不出那种口感 08/23 06:14
4F：→ tiamero:噢 没看到你的全文抱歉XD 像慕思，鲜奶油应该要打发？ 08/23 11:02