作者sida1013 (LaLa)
看板baking
標題[問題] 請問製作司康 要用高筋麵粉嗎？
時間Fri Aug 21 14:18:27 2009
預計今天要來做很喜歡的司康，
也把材料都準備好了~
但是剛剛爬文發現，
板上各家的作法用料都不太一樣耶...
Q1.有看到加了高筋麵粉的(而且比例是低筋麵粉的三倍)
也有看到完全用低筋麵粉的，或是完全用中筋麵粉的，
想請問是兩種比例去做都可以做出司康嗎？
口感上會不會不一樣呢？
還是說司康本來就可以隨個人喜好決定麵粉筋性的比例呀？
(真的很困惑...而且我本來沒有高筋麵粉，昨天特地買好了~)
Q2另外，第二個問題是→
司康食譜幾乎都有添加泡打粉，
但是小蘇打粉似乎也是有的加有的沒加，
不知道是不是只用泡打粉即可呢？
這個問題可能比較一般性了，就是做甜點或市麵食的時候，究竟泡打粉和小蘇打粉的功用
有什麼不一樣咧？
以上兩個問題，麻煩大家了！
昨天剛做好烤布丁(而且是用為波爐煮焦糖XD)
期待今晚動手做司康：)
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◆ From: 140.112.221.11
※ 編輯: sida1013 來自: 140.112.221.11 (08/21 15:35)
1F：→ jennewton:低筋麵粉就可以喔!我只有加泡打粉。因為小蘇打粉量如果 08/21 15:38
2F：→ jennewton:如果控制的不好，會稍帶苦味(純為個人經驗) 08/21 15:39
3F：推 makohong:我是用中筋加泡打粉耶 也是ok的 08/21 23:00
4F：→ gumii:我是用低筋:高筋=2:1的比例(其實中筋也可),只要泡打粉就ok~ 08/22 23:32