作者blc1101 (Grace)
看板baking
標題[問題] 一直失敗的戚風......
時間Thu Aug 20 22:14:25 2009
我的戚風一直失敗>"<
先po配方:
蛋黃兩顆
糖5g
蜂蜜10g
打發後加入
油20g
牛奶25g
酒5g
拌勻
再加入
低筋麵粉30g
玉米粉10g
泡打粉1/4小匙
過篩拌勻
最後
蛋白兩顆
糖25g
打發後將蛋白糊分2次加入蛋黃糊劃圈方式混合
150度烤40分鐘
結果.......
超大失敗阿阿阿阿阿阿
表面有點太焦
皮好厚>"<
沒有好好澎起來
或者說先爆頂再塌下去
而且感覺沒全熟QoQ .......皮好厚了耶!!!!!
戚風所有的問題我幾乎都有
有沒有人可以救救我的戚風>"<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.181.243
1F：推 sunnypie1992:什麼叫劃圈方式？用什麼器具？ 08/20 22:29
2F：→ blc1101:刮刀沿著鋼盆劃圓，忘了說是六吋模^^" 08/20 22:42
3F：→ blc1101:痾...所以配方是可以的?不過我實在不懂為什麼烤不熟皮又厚 08/21 00:21
4F：推 sunnypie1992:烤不熟和皮厚多半和烤溫有關... 08/21 00:36
5F：→ sunnypie1992:你用幾度烤? 08/21 00:37
6F：→ sunnypie1992:皮厚最常出現在低溫慢烤的情況下 08/21 00:37
7F：→ sunnypie1992:確定是沒熟嗎? 還是攪拌消泡造成沈澱所以有類似粿的 08/21 00:38
8F：→ sunnypie1992:口感? 08/21 00:38
9F：→ sunnypie1992:不過皮厚真的是溫度太低 08/21 00:38
10F：→ blc1101:用170轉150.....會突起再消不是溫度太高嗎?就濕濕的..... 08/21 00:44
11F：→ yorc:表面快上色就關上火，讓底火去悶熟蛋糕！ 業界有如此作法～ 08/21 00:45
12F：→ blc1101:因為之前有一次皮好黑溫度不敢用太高.....我失敗史超輝煌 08/21 00:49
13F：推 sunnypie1992:突起再消未必是溫度太高喔. 我的快烤好時也會奈下來 08/21 00:51
14F：→ sunnypie1992:一點點, 這反而是我判斷烤好了的依據呢 08/21 00:51
15F：→ sunnypie1992:最好你能量出你的爐內溫度... 至少下回你可以試試180 08/21 00:52
16F：→ sunnypie1992:是家用烤箱嗎? 那就上色了上火調降30度, 下火先不要 08/21 00:53
17F：→ sunnypie1992:動它試看看 08/21 00:53
18F：→ sunnypie1992:失敗不算什麼啦, 誰不是拜失敗為師的啊^^ 08/21 00:54
19F：推 capik: 我（舉手）.....................我是拜石頭麵包為師長大的 08/21 01:09
20F：→ capik:剛開始...................我把蛋糕烤成石頭麵包的口感 08/21 01:10
21F：→ capik:我想這應該沒幾個人辦的到吧.......（驕傲貌） 08/21 01:11
22F：→ blc1101:一直烤不好害我都睡不著>"< 08/21 01:31
23F：→ blc1101:我上焦內濕外皮乾扁.....看起來像派皮oRZ 08/21 01:32
24F：→ blc1101:可是我都是一開始衝高高.....十分鐘後就消了<囧> 08/21 01:34
25F：→ blc1101:後來變150就只有小消.....但是變厚皮又不會熟T__T 08/21 01:44
26F：推 meisterhaft:烤箱大概多大呀?烤模放的位置是在? 08/21 02:00
27F：→ blc1101:內嵌式大烤箱跟烤雞小烤箱都放在底層..... 08/21 02:06
28F：推 capik:建議原PO找個版上人員的食譜，按照他的步驟一步一步做 08/21 14:55
29F：→ capik:成功之後，在自己修改各種條件、用量。 08/21 14:55
30F：推 capik:不嫌棄的話，可以參考一下 08/21 14:57
33F：推 wedgewood:會不會是烤箱升溫過快所導致,周老師的部落格有一篇低溫 08/21 16:34
34F：→ wedgewood:烘烤戚風蛋糕的文章,應可解決您的問題,前提是其他步驟 08/21 16:36
35F：→ wedgewood:是正確滴 08/21 16:37
36F：→ blc1101:發現問題一!!!麵糊拌好太稀!至少有找到一個問題^^"" 08/21 17:38
37F：推 wedgewood:所以是消泡? 08/21 19:57
38F：推 capik:另外一種方式就是...去會做的朋友那邊做一次 08/21 20:46
39F：→ blc1101:印了C大食譜找天來試...奇怪我明明拌好快>"< 08/21 22:26
40F：→ blc1101:我沒這種朋友T___T純粹是我個人想做^^'''' 08/21 22:27