作者blc1101 (Grace)
看板baking
标题[问题] 一直失败的戚风......
时间Thu Aug 20 22:14:25 2009
我的戚风一直失败>"<
先po配方:
蛋黄两颗
糖5g
蜂蜜10g
打发後加入
油20g
牛奶25g
酒5g
拌匀
再加入
低筋面粉30g
玉米粉10g
泡打粉1/4小匙
过筛拌匀
最後
蛋白两颗
糖25g
打发後将蛋白糊分2次加入蛋黄糊划圈方式混合
150度烤40分钟
结果.......
超大失败阿阿阿阿阿阿
表面有点太焦
皮好厚>"<
没有好好澎起来
或者说先爆顶再塌下去
而且感觉没全熟QoQ .......皮好厚了耶!!!!!
戚风所有的问题我几乎都有
有没有人可以救救我的戚风>"<
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.181.243
1F：推 sunnypie1992:什麽叫划圈方式？用什麽器具？ 08/20 22:29
2F：→ blc1101:刮刀沿着钢盆划圆，忘了说是六寸模^^" 08/20 22:42
3F：→ blc1101:痾...所以配方是可以的?不过我实在不懂为什麽烤不熟皮又厚 08/21 00:21
4F：推 sunnypie1992:烤不熟和皮厚多半和烤温有关... 08/21 00:36
5F：→ sunnypie1992:你用几度烤? 08/21 00:37
6F：→ sunnypie1992:皮厚最常出现在低温慢烤的情况下 08/21 00:37
7F：→ sunnypie1992:确定是没熟吗? 还是搅拌消泡造成沈淀所以有类似粿的 08/21 00:38
8F：→ sunnypie1992:口感? 08/21 00:38
9F：→ sunnypie1992:不过皮厚真的是温度太低 08/21 00:38
10F：→ blc1101:用170转150.....会突起再消不是温度太高吗?就湿湿的..... 08/21 00:44
11F：→ yorc:表面快上色就关上火，让底火去闷熟蛋糕！ 业界有如此作法～ 08/21 00:45
12F：→ blc1101:因为之前有一次皮好黑温度不敢用太高.....我失败史超辉煌 08/21 00:49
13F：推 sunnypie1992:突起再消未必是温度太高喔. 我的快烤好时也会奈下来 08/21 00:51
14F：→ sunnypie1992:一点点, 这反而是我判断烤好了的依据呢 08/21 00:51
15F：→ sunnypie1992:最好你能量出你的炉内温度... 至少下回你可以试试180 08/21 00:52
16F：→ sunnypie1992:是家用烤箱吗? 那就上色了上火调降30度, 下火先不要 08/21 00:53
17F：→ sunnypie1992:动它试看看 08/21 00:53
18F：→ sunnypie1992:失败不算什麽啦, 谁不是拜失败为师的啊^^ 08/21 00:54
19F：推 capik: 我（举手）.....................我是拜石头面包为师长大的 08/21 01:09
20F：→ capik:刚开始...................我把蛋糕烤成石头面包的口感 08/21 01:10
21F：→ capik:我想这应该没几个人办的到吧.......（骄傲貌） 08/21 01:11
22F：→ blc1101:一直烤不好害我都睡不着>"< 08/21 01:31
23F：→ blc1101:我上焦内湿外皮乾扁.....看起来像派皮oRZ 08/21 01:32
24F：→ blc1101:可是我都是一开始冲高高.....十分钟後就消了<囧> 08/21 01:34
25F：→ blc1101:後来变150就只有小消.....但是变厚皮又不会熟T__T 08/21 01:44
26F：推 meisterhaft:烤箱大概多大呀?烤模放的位置是在? 08/21 02:00
27F：→ blc1101:内嵌式大烤箱跟烤鸡小烤箱都放在底层..... 08/21 02:06
28F：推 capik:建议原PO找个版上人员的食谱，按照他的步骤一步一步做 08/21 14:55
29F：→ capik:成功之後，在自己修改各种条件、用量。 08/21 14:55
30F：推 capik:不嫌弃的话，可以参考一下 08/21 14:57
33F：推 wedgewood:会不会是烤箱升温过快所导致,周老师的部落格有一篇低温 08/21 16:34
34F：→ wedgewood:烘烤戚风蛋糕的文章,应可解决您的问题,前提是其他步骤 08/21 16:36
35F：→ wedgewood:是正确滴 08/21 16:37
36F：→ blc1101:发现问题一!!!面糊拌好太稀!至少有找到一个问题^^"" 08/21 17:38
37F：推 wedgewood:所以是消泡? 08/21 19:57
38F：推 capik:另外一种方式就是...去会做的朋友那边做一次 08/21 20:46
39F：→ blc1101:印了C大食谱找天来试...奇怪我明明拌好快>"< 08/21 22:26
40F：→ blc1101:我没这种朋友T___T纯粹是我个人想做^^'''' 08/21 22:27