※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言： : ※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之銘言： : : 不是應該用奶油(BUTTER)才對嗎? : : 高粉若為250g,水應該只需要150~160ml就可以了,如果180ml不會太溼那也無所謂 : : 細砂糖試著改為2大匙 : : 奶油(BUTTER)15g(買那種100g一條那種,大概切出1/6塊就差不多15g) : : 奶粉1大匙 : : 我覺得你加的鹽好像太多了?要不要試著鹽再減半? : : 我沒習慣加鹽(剛好我都是用有鹽的奶油) : 鹽1小匙=5克，相對250克高粉=2%(20克：1000克)，並不會太多 : 事實上2%的鹽是我最喜歡的鹽量，不管做甜鹹麵包／吐司 : 甜麵包加了2%鹽，風味絕佳，不管做什麼口味，味道才會出來 : 白吐司加了2%鹽，會帶鹹感..當然這是個人喜好問題，我喜歡帶鹹感的白吐司^^ : 真真口味較輕淡，也要加到15%，鹽少於15%味道真的會出不來 : : 揉到用手指撐開麵團,麵團像薄膜有延展性不易斷 : : (最好還能透光--可能要機器揉麵團才有法子做到) : : 揉完後接著要醒麵團,大概40分~1小時後,在中間戳完洞後, : : 洞口沒有馬上閉起來就是醒好了! : : 醒好的麵團將空氣打出後,分割成小塊,每塊滾圓後,入模, : : 再發酵40分鐘後,體積大概又變2倍大,就可以放入已預熱的烤箱烤它了! : 揉完的麵糰進入基礎發酵階段，時間約60~90分鐘 : 水份若超過65%需翻麵(打出空氣...)，那就在60分時翻麵，再發30分鐘 : 若不翻麵就基發60分鐘 : 判斷方式是搓戳完洞後洞口沒有馬上閉起來 : 基發完分割 : 分割完滾圓 : 滾圓完可直接入模進行後發至2~3倍大--烤焙 : 若用撖捲法則是：分割－滾圓－中間發酵15~30分－撖捲－後發至2~3倍大－入模烤焙 : *撖捲又分一次或兩次撖捲，若做兩次則兩次中間還要再一次15~30分鐘中間發酵 : 原PO的肯定問題 : 1. 水溫太高造成麵糰溫度太高，這會令麵包組織不細緻，手揉不分冬季節都用冰水吧 : 原PO的可能問題 : 1. 麵糰筋度不夠- 沒揉到應有的程度 : 2. 只發酵一次- 等於省略了基發/中間發酵，直接進入後發，這樣麵包口感不會太優喔 經各位熱心版友協助 小妹我今天又再試一次啦!! 1.高粉250g 2.細砂糖兩大匙 3.酵母一小匙又二分之一 4.奶油約15克 5.偏涼的水170ml 6.鹽三小匙 1.2.3置入盆中然後再加入5 大概混合了以後放入其餘材料 揉到盡量呈現諸位所說的程度XD(有一個鐘頭吧!)後發酵80分鐘成兩倍大 切割後置入抹點油的模型中再次發酵25分左右(不過覺得沒有啥動靜耶) 放入烤箱180度上下火工30分鐘 將將! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447490977&p=24 他非常鬆軟喔 哈哈熱熱的馬上吃上一口>/////< http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447490985&p=31 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447490986&p=32 今天也烤了起司蛋糕 呵呵明天阿公生日^^ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447490981&p=27 感謝大家的幫忙喔好開心!!! -- 沒有任何一顆心會因追尋夢想而受傷 ※ 編輯: immto 來自: 221.169.7.229 (08/13 17:41)