※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言： : ※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之铭言： : : 不是应该用奶油(BUTTER)才对吗? : : 高粉若为250g,水应该只需要150~160ml就可以了,如果180ml不会太湿那也无所谓 : : 细砂糖试着改为2大匙 : : 奶油(BUTTER)15g(买那种100g一条那种,大概切出1/6块就差不多15g) : : 奶粉1大匙 : : 我觉得你加的盐好像太多了?要不要试着盐再减半? : : 我没习惯加盐(刚好我都是用有盐的奶油) : 盐1小匙=5克，相对250克高粉=2%(20克：1000克)，并不会太多 : 事实上2%的盐是我最喜欢的盐量，不管做甜咸面包／吐司 : 甜面包加了2%盐，风味绝佳，不管做什麽口味，味道才会出来 : 白吐司加了2%盐，会带咸感..当然这是个人喜好问题，我喜欢带咸感的白吐司^^ : 真真口味较轻淡，也要加到15%，盐少於15%味道真的会出不来 : : 揉到用手指撑开面团,面团像薄膜有延展性不易断 : : (最好还能透光--可能要机器揉面团才有法子做到) : : 揉完後接着要醒面团,大概40分~1小时後,在中间戳完洞後, : : 洞口没有马上闭起来就是醒好了! : : 醒好的面团将空气打出後,分割成小块,每块滚圆後,入模, : : 再发酵40分钟後,体积大概又变2倍大,就可以放入已预热的烤箱烤它了! : 揉完的面团进入基础发酵阶段，时间约60~90分钟 : 水份若超过65%需翻面(打出空气...)，那就在60分时翻面，再发30分钟 : 若不翻面就基发60分钟 : 判断方式是搓戳完洞後洞口没有马上闭起来 : 基发完分割 : 分割完滚圆 : 滚圆完可直接入模进行後发至2~3倍大--烤焙 : 若用撖卷法则是：分割－滚圆－中间发酵15~30分－撖卷－後发至2~3倍大－入模烤焙 : *撖卷又分一次或两次撖卷，若做两次则两次中间还要再一次15~30分钟中间发酵 : 原PO的肯定问题 : 1. 水温太高造成面团温度太高，这会令面包组织不细致，手揉不分冬季节都用冰水吧 : 原PO的可能问题 : 1. 面团筋度不够- 没揉到应有的程度 : 2. 只发酵一次- 等於省略了基发/中间发酵，直接进入後发，这样面包口感不会太优喔 经各位热心版友协助 小妹我今天又再试一次啦!! 1.高粉250g 2.细砂糖两大匙 3.酵母一小匙又二分之一 4.奶油约15克 5.偏凉的水170ml 6.盐三小匙 1.2.3置入盆中然後再加入5 大概混合了以後放入其余材料 揉到尽量呈现诸位所说的程度XD(有一个钟头吧!)後发酵80分钟成两倍大 切割後置入抹点油的模型中再次发酵25分左右(不过觉得没有啥动静耶) 放入烤箱180度上下火工30分钟 将将! http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447490977&p=24 他非常松软喔 哈哈热热的马上吃上一口>/////< http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447490985&p=31 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447490986&p=32 今天也烤了起司蛋糕 呵呵明天阿公生日^^ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447490981&p=27 感谢大家的帮忙喔好开心!!! -- 没有任何一颗心会因追寻梦想而受伤 ※ 编辑: immto 来自: 221.169.7.229 (08/13 17:41)