※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之銘言： : ※ 引述《immto (饅頭不是蠻牛)》之銘言： : : 第一次做吐司有些問題想請教喔^^ : : 以下是我的比例 : : 1.高粉250g : : 2.細砂糖一大匙 : : 3.酵母一小匙 : : 4.植物奶油一小匙 : 不是應該用奶油(BUTTER)才對嗎? : : 5.溫水180ml : : 6.鹽一小匙 : 高粉若為250g,水應該只需要150~160ml就可以了,如果180ml不會太溼那也無所謂 : 細砂糖試著改為2大匙 : 奶油(BUTTER)15g(買那種100g一條那種,大概切出1/6塊就差不多15g) : 奶粉1大匙 : 我覺得你加的鹽好像太多了?要不要試著鹽再減半? : 我沒習慣加鹽(剛好我都是用有鹽的奶油) 鹽1小匙=5克，相對250克高粉=2%(20克：1000克)，並不會太多 事實上2%的鹽是我最喜歡的鹽量，不管做甜鹹麵包／吐司 甜麵包加了2%鹽，風味絕佳，不管做什麼口味，味道才會出來 白吐司加了2%鹽，會帶鹹感..當然這是個人喜好問題，我喜歡帶鹹感的白吐司^^ 真真口味較輕淡，也要加到1.5%，鹽少於1.5%味道真的會出不來 : : 1.2.3置入盆中然後再加入5 : : 大概混合了以後放入其餘材料 : : 揉到用手指可以戳一個洞後發酵30分鐘成兩倍大 : 揉到用手指撐開麵團,麵團像薄膜有延展性不易斷 : (最好還能透光--可能要機器揉麵團才有法子做到) : 揉完後接著要醒麵團,大概40分~1小時後,在中間戳完洞後, : 洞口沒有馬上閉起來就是醒好了! : 醒好的麵團將空氣打出後,分割成小塊,每塊滾圓後,入模, : 再發酵40分鐘後,體積大概又變2倍大,就可以放入已預熱的烤箱烤它了! 揉完的麵糰進入基礎發酵階段，時間約60~90分鐘 水份若超過65%需翻麵(打出空氣...)，那就在60分時翻麵，再發30分鐘 若不翻麵就基發60分鐘 判斷方式是搓戳完洞後洞口沒有馬上閉起來 基發完分割 分割完滾圓 滾圓完可直接入模進行後發至2~3倍大--烤焙 若用撖捲法則是：分割－滾圓－中間發酵15~30分－撖捲－後發至2~3倍大－入模烤焙 *撖捲又分一次或兩次撖捲，若做兩次則兩次中間還要再一次15~30分鐘中間發酵 : : 切割後置入抹點油的模型中再次發酵15分左右 : : 放入烤箱180度上下火工30分鐘 : : 烤出來結果 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447482174&p=11 : : 我的問題是 : : 我的吐司吃起來口感很怪 : : 介於不黏又不鬆軟之間>< : : 不曉得是出了什麼問題 原PO的肯定問題 1. 水溫太高造成麵糰溫度太高，這會令麵包組織不細緻，手揉不分冬季節都用冰水吧 原PO的可能問題 1. 麵糰筋度不夠- 沒揉到應有的程度 2. 只發酵一次- 等於省略了基發/中間發酵，直接進入後發，這樣麵包口感不會太優喔 : : 有請高手解惑吧!(做了兩次都差不多耶~~) : : 謝謝! : : ps.另外小小問題是大家都用什麼清洗工具啊 : : 每次做完點心抹布.菜瓜布都會卡一堆很困擾說><" : : 不想一直換新的啊~~~~~ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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