※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之铭言： : ※ 引述《immto (馒头不是蛮牛)》之铭言： : : 第一次做吐司有些问题想请教喔^^ : : 以下是我的比例 : : 1.高粉250g : : 2.细砂糖一大匙 : : 3.酵母一小匙 : : 4.植物奶油一小匙 : 不是应该用奶油(BUTTER)才对吗? : : 5.温水180ml : : 6.盐一小匙 : 高粉若为250g,水应该只需要150~160ml就可以了,如果180ml不会太湿那也无所谓 : 细砂糖试着改为2大匙 : 奶油(BUTTER)15g(买那种100g一条那种,大概切出1/6块就差不多15g) : 奶粉1大匙 : 我觉得你加的盐好像太多了?要不要试着盐再减半? : 我没习惯加盐(刚好我都是用有盐的奶油) 盐1小匙=5克，相对250克高粉=2%(20克：1000克)，并不会太多 事实上2%的盐是我最喜欢的盐量，不管做甜咸面包／吐司 甜面包加了2%盐，风味绝佳，不管做什麽口味，味道才会出来 白吐司加了2%盐，会带咸感..当然这是个人喜好问题，我喜欢带咸感的白吐司^^ 真真口味较轻淡，也要加到1.5%，盐少於1.5%味道真的会出不来 : : 1.2.3置入盆中然後再加入5 : : 大概混合了以後放入其余材料 : : 揉到用手指可以戳一个洞後发酵30分钟成两倍大 : 揉到用手指撑开面团,面团像薄膜有延展性不易断 : (最好还能透光--可能要机器揉面团才有法子做到) : 揉完後接着要醒面团,大概40分~1小时後,在中间戳完洞後, : 洞口没有马上闭起来就是醒好了! : 醒好的面团将空气打出後,分割成小块,每块滚圆後,入模, : 再发酵40分钟後,体积大概又变2倍大,就可以放入已预热的烤箱烤它了! 揉完的面团进入基础发酵阶段，时间约60~90分钟 水份若超过65%需翻面(打出空气...)，那就在60分时翻面，再发30分钟 若不翻面就基发60分钟 判断方式是搓戳完洞後洞口没有马上闭起来 基发完分割 分割完滚圆 滚圆完可直接入模进行後发至2~3倍大--烤焙 若用撖卷法则是：分割－滚圆－中间发酵15~30分－撖卷－後发至2~3倍大－入模烤焙 *撖卷又分一次或两次撖卷，若做两次则两次中间还要再一次15~30分钟中间发酵 : : 切割後置入抹点油的模型中再次发酵15分左右 : : 放入烤箱180度上下火工30分钟 : : 烤出来结果 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=immto&b=20&f=1447482174&p=11 : : 我的问题是 : : 我的吐司吃起来口感很怪 : : 介於不黏又不松软之间>< : : 不晓得是出了什麽问题 原PO的肯定问题 1. 水温太高造成面团温度太高，这会令面包组织不细致，手揉不分冬季节都用冰水吧 原PO的可能问题 1. 面团筋度不够- 没揉到应有的程度 2. 只发酵一次- 等於省略了基发/中间发酵，直接进入後发，这样面包口感不会太优喔 : : 有请高手解惑吧!(做了两次都差不多耶~~) : : 谢谢! : : ps.另外小小问题是大家都用什麽清洗工具啊 : : 每次做完点心抹布.菜瓜布都会卡一堆很困扰说><" : : 不想一直换新的啊~~~~~ -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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